做菜有诀窍,多做这一步,炒出的大白菜又脆
随着生活水平的不断提高，人们的生活水平也是越来越好，越来越多的朋友在饮食方面也是越来越注重，除了追求口感外更加注重如何养生，而养生的方法更多多种多样。其中一种就是多吃蔬菜水果，不仅能够给身体补充一定的营养，还能够调节身体油脂平衡，不会因为吃肉过多导致一些疾病的产生，所以蔬菜相比于肉类来说更受人们的欢迎。
大白菜，相信大家都不陌生，它是一种成本低味道好的蔬菜，一般除了用于炒菜之外，很多人还会将它用来下火锅或者当作炖菜食用，然而不管有多少种做法，大部分人最喜欢的还是炒大白菜，可以说这道到是人们餐桌上的美食常客。
说到炒大白菜想必很多人应该都有这种体会吧，家里炒的大白菜感觉远远比不上饭店的有味道。到底是什么原因呢？到底该如何炒大白菜呢？
其实这关键的原因在于很多人在炒大白菜的时候，都是先放油再进行翻炒，然而根据厨师的描述，想要白菜炒出来脆嫩又入味，还是需要掌握一定的诀窍。下面跟大家分享一招炒大白菜的诀窍。
炒大白菜的方法第1步，首先将买回来的白菜掰开放到清水当中，用手将表面的一些泥土和虫卵清洗干净，再用刀将白菜梗和白菜叶分别切开，放到两个不同的碗中，接着往白菜梗里面撒入少许的食盐，让白菜梗大概腌制15分钟左右，这样就可以让白菜梗变软，炒制起来更加方便，还能够让白菜梗提前入味，炒出来的味道会更好。
第2步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的大蒜末炒香，再把腌制好的白菜梗放到锅中，大火翻炒几下，然后把白菜叶也一起放到锅中，往里面撒入少许的食盐，大火翻炒均匀，等到白菜叶变软的时候，往里面加入适量的蚝油，白糖，翻炒均匀即可出锅。
根据饭店大厨的说法，白菜梗和叶应该先分开，再把白菜梗用食盐腌制一下，这样就可以让白菜梗当中多余的水分析出，方便在炒制的过程当中更加脆嫩又入味。
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