醋溜白菜,什么时候放醋是要点,步骤对了,
在东北家家户户都会囤一些大白菜，除了腌酸菜以外，白菜有很多的做法很受欢迎。像大白菜炖豆腐、拌大白菜、白菜炖粉条，还有吃得最多的就是醋溜白菜。醋溜白菜酸爽可口，白菜口感脆嫩，用来下饭很不粗。
醋溜白菜是鲁菜的名菜，色泽银红，酸甜辣香，以白菜为主料，加入辣椒等配料，尤其是经过醋溜，能够增加钙、磷等无机盐的含量，使醋溜白菜具有色香味形的特点。醋溜白菜操作简单，但是其中要点是加醋的时机，醋要加2遍， 遍要沿着锅边淋入，锁住酸味，第二遍加醋再次激发醋香，而且要使用陈醋，这样的醋溜白菜，才酸甜辣适口，脆嫩又好吃。
白菜含有丰富的粗纤维以及维生素C等，而且白菜的含水量大概是95%，在冬季多吃一些大白菜，可以防止冬季干燥，促进消化。醋溜白菜，什么时候放醋是要点，步骤对了，随便炒白菜都脆爽好吃，下面一起具体看看做法。
大白菜、大蒜、生姜、剁椒
食盐、陈醋、白糖、鸡精
步骤一：白菜去掉烂叶老帮洗净，用淡盐水浸泡一会，去除农残。为了达到受热均匀的目的，白菜帮要斜刀片，白菜叶要直刀切。然后将生姜、大蒜切末，剁椒剁碎备用。
步骤二：锅烧热加食用油，下入姜末、蒜末、白菜片翻炒，这里要旺火爆炒。
步骤三：沿锅边淋入适量的陈醋，厨师界把这种方式叫“锅边醋”，这样才能更好地发挥醋的作用，翻炒两下，加入适量的食盐、白糖、少许清水翻炒。
步骤四：翻炒30秒后，加入适量的剁椒翻匀。
步骤五：临出锅前再次烹入锅边醋，并加入鸡精提鲜，迅速出锅即可。不要担心两遍醋会酸，因为 遍醋已经挥发，起到了锁住酸味的目的。第二遍醋才真正地激发了醋香，使醋溜白菜的酸味更加地道。
1.注意白菜入锅的时间，如果家里火旺，全程用大火爆炒，动作迅速，不超过2分钟就要出锅，这样白菜才能达到脆爽的目的。
2.醋一定要用陈醋，一是可以上一些颜色，二是陈醋更具有醋香味。
3.锅边醋淋2遍， 遍入锅后淋入，锁住酸味；第二遍出锅前淋入，激发醋香。
4.这道菜也可以搭配一些黑木耳和辣椒，更具有风味。
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