包白菜馅饺子,老师傅说2放2不放多加

　 北方人喜欢吃饺子，无论是平时还是年节的时候。大年三十晚上，年夜饭上饺子是必不可少的，初一、破五都会准备饺子，饺子宛如元宝形状，辞旧迎新之际，寓意包住福运。白菜馅的饺子是最常吃的，白菜寓意“百财”，过年的时候用白菜包饺子，不仅寓意好，味道还鲜美，不过，白菜水分大，要想包的好吃，需要注意2放2不放的窍门，多做一步，饺子鲜香多汁，特别好吃。1）切好的白菜不要放盐杀水。白菜富含维生素、矿物质、胡萝卜素等营养物质，尤其是白菜的汁液保留众多的营养元素，比如：硒等，属于易被人体吸收的生物水，比较优质，所以，在包饺子的时候要尽量保留其汁液，而用盐杀水分会流失大量的营养。2）不放料酒料酒的作用是去腥、增香，但是它本身的味道会掩盖肉，尤其是白菜本身的鲜味，我们在炒肉片或者炖肉时放入料酒，因为有一定的温度，可以发挥料酒的作用，煮饺子的时候料酒散发不出来，会让馅料有股不好的味道。1）放料水去腥。就是用姜或者其他调料泡出的水来调肉馅，去腥，这个使用材料可以根据喜好来定，花椒水、葱姜水均可，不仅可以去腥，还可以让口感更香嫩。2）放香油或者熟油。肉馅中放入香油或者熟油，以及放入配菜后，要放入食用油或者香油，可以锁住馅料水分，口感更鲜美多汁，防止白菜出汁，便于操作。：要先将洗好的白菜控水，可以减少出汁。下面分享给大家我的做法：白菜猪肉馅饺子主料：猪肉克，白菜克，中筋面粉克辅料：姜10克，葱28克，大料1小片调料：糖约1克，盐2克，生抽、老抽、香油适量备注：猪肉可以选择五花肉、梅花肉或者前臀尖，3分肥7分瘦的，或者肥肉多点的，您根据喜好来定。做法：1、先把白菜洗净，放在沥水篮里控水。2、中筋面粉中加盐、清水克，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，放一旁饧一会儿，直至包饺子的时候。备注：面粉与水的比例约为1.7:1，面粉吸水率不同，您酌情调整水量，面团软硬适中。3、料水：用姜丝5克，葱丝3克，大料1片，热水80克，盖上盖子，浸泡20分钟。其它的姜、葱切末。4、剁好肉馅后，分2次放入料水，我总共放了45克。第2次一起放入糖、生抽、老抽，加入姜末、一半葱末，搅打上劲，放入香油，搅匀，放一旁静置，让肉馅入味。5、白菜先切条再切小块，再切碎，稍微攥一下水分，与剩余的葱末一起放入肉馅中，加入食用油和香油，搅拌均匀，包之前再放盐。6、擀皮、包饺子，锅中加少许盐，水开，下入饺子，点3次凉水，饺子皮略鼓起来就可以了。小贴士1、肉馅中不用放太多料水，白菜出汁可以浸润到肉馅中。2、包之前再放盐可以防止白菜出汁，放盐之前，再次搅拌一下馅料。用一些基础调味料来调白菜馅饺子，可以保留原本的鲜味，保留富有营养的汁液，让饺子更加香嫩，请教老师傅，告诉我这些包饺子的窍门，包出的饺子很好吃，您也试试吧。如果有其它的小技巧，欢迎大家留言，谢谢阅读。#美食评测团#

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