包菜炒粉条时,很多人第一步就错,教你正确

包菜炒粉条百吃不腻的，要做出饭店味，第一步别做错，技巧在这里。

步入深秋，天气明显冷了许多，除了添加衣物保暖外，饮食方面小编个人也有所偏好，每年在这冷冷的天气里，就特爱用粉条来做菜吃。粉条这种食材在各家各户是稀松平常的，它耐储存，特点爽滑劲道，又有很好的吸附性，能与各种汤汁调味料相融合，因此总喜欢在菜里扔上两把，端出来热气腾腾，明知道烫嘴，可吃得嘴巴都停不下，格外的爽口下饭，太带劲了。

粉条，能炖，能炒，能烧，吃法百搭，其中就有一道经典的家常菜，包菜炒粉条，是我尤为喜欢的，不管是在饭店还是家里的餐桌上，相信大多数人都吃过，而且它也是我们这大小饭馆里点单率很高的一道菜肴。这道菜看似简单，却十分下饭，脆爽的包菜，搭配晶莹透亮的粉条，味道鲜香，吃起来爽口过瘾，有了这道菜就不由得想多吃两口，一碗热粥，配上两个暄软的馒头，一顿饭算是妥帖了，绝不怕没胃口。

包菜炒粉条，绝对是道家常美味，不少人在家做有的直接下锅炒，有的焯水，但总感觉做不出来那个味，要么包菜不够爽脆入味，要么粉丝成坨，实际上要做到百吃不腻，很多人第一步就错了，下面就把这道菜的详细做法分享出来，大家可以看一看，技巧都在这里了。

包菜炒粉条制作方法

食材：包菜克，粉条50克、

用料：大葱10克，生姜3克，味极鲜酱油4茶勺，蚝油1茶勺，白糖半茶勺，白胡椒粉1茶勺，花椒油1茶勺，香油2茶勺，食盐和食油各适量。

第一步，将长粉条用剪刀剪成5到8厘米的小段，装入碗里，倒入没过粉条的滚水烫上20分钟，粉条变软变透明之后捞出。干粉条可以用冷水浸泡，但需要提前1个小时来操作，花费的时间也长，直接用开水就行，这么一烫粉条也就七八成熟了，还节省时间。

第二步，粉条捞出来之后迅速放入冷水中浸一下，使它更顺滑，有韧劲。包菜去掉菜梗，将剩余的包菜叶切成长条，最好能粗一点，这样不容易炒得太过软塌失去脆感，大葱和生姜分别切末。

第三步，开火烧热油锅，倒少量油烧至7成热，倒入包菜条用旺火快速翻炒2分钟，炒到包菜叶子边边上有点发焦，这时已经炒出水分，即刻关火，先将炒好的包菜先盛出，这一步很关键，不能省。

第四步，将包菜炒出来的水分倒掉，开火烧干油锅，继续添入适量油，下葱末，姜末大火爆香，然后倒入包菜和粉条炒匀，粉条下锅前要把水分沥干净。

第五步，调入味极鲜酱油，蚝油，白胡椒粉，白糖，以及少许盐调味，大火将包菜和粉条翻炒1分钟至上色入味，炒的时候翻勺要快，防止粉条粘锅。

第六步，接着淋入花椒油，香油炒匀后关火，起锅将炒好的菜盛出，这道包菜炒粉条就做好了。

操作贴士：

想要吃到圆白菜的脆，切条就要切得粗一点，不用担心炒不熟，因为包菜还要事先翻炒一遍，炒过后基本是快熟的程度，再回锅用旺火炒一下就行。

包菜自身带有水分，如果直接下锅的话，在炒制过程中会出很多水分，一旦水分进入菜里面，味道会很受影响，这也是为什么炒出来不香的原因，至于焯水的话，不仅会带来水味，而且还容易失去脆感，所以一定要事先去炒一遍，把它的水分炒掉一部分即可。

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