外地人你所闻名的新疆拌面,需要我手把手教

　 知道中国最早种植小麦的地方是哪里吗？新疆。中国内地种植小麦的时间距今年，西亚种植小麦的时间距今年，处于内地和西亚之间的新疆，根据已经出土的文物推算，至少是年。悠久的小麦种植历史，凝聚成了一碗新疆拌面。新疆拌面是新疆的招牌食品，远比烤羊肉、大盘鸡、凉皮子密度高。新疆拌面，俗名拉条子。之所以叫这个名字，第1面是拉成的，第2面条很粗，一般直径都在一毫米以上。最粗的有筷头那么粗的，但是仅在传说中，我是没有见过。要把面团拉成面条，必须选择很筋道的面粉。和面的干湿，拉面的力道都是很有讲究的。看那些拉面师傅，简直是一种杂技表演，两手抓住一团面扯开，“啪”的一声在案板上拍一下，双手一动，面自动扭结，然后拉第二次……等你还没有看清楚，面已经下锅了。一般拉一次够一个人吃，有多少人吃人家就要拉多少次。家常吃的面，一般是切面加工厂做好面剂子，买回来慢慢扯，慢慢扯，一边扯一边把已经拉成的部分下锅。一条面剂子拉出来一根面条，够一个人吃。所以啊，人们说，新疆实在太穷，一顿只吃一根面。但是幽默的新疆人从来不会告诉你那一根面到底有多长，不会告诉你盛出来是满满一盘子。也还有更为偷懒的，就使用切面机直接压出来的拉条子，形状看起来很像，但是吃起来不是一回事。新疆拌面，除了面讲究技术，炒菜也是重要的一环。新疆拌面的菜跟新疆其他菜风格差不多，都是把很多菜炒到一起，取那种混合的味道。尤其是家常吃的拌面，细细炒，让各种菜味道充分混合、融合。一般的菜缺不了三样：洋葱，新疆人叫皮芽子；辣椒，有的适合用青辣椒，有的适合用红辣椒，还有的用干辣椒又叫辣皮子，主要看其他的菜配什么颜色好看，还有用小米椒的，这些年来只在克拉玛依吃到过一次，别有一番风味；第3种是西红柿。新疆拌面，菜一般都有羊肉。没有羊肉的味道的拌面，基本上不算正宗的新疆拌面。有的以菜为主，有的以肉为主，主要是看你选什么类型的拌面。当然其中最负盛名而且最贵的是过油肉拌面。所谓过油肉就是把羊肉肥的剃掉，只用瘦肉。一般一头新疆羊，肥肉要占三分之一多，所以过油肉拌面是最贵的。贵在肉上。不过你在饭店吃拌面千万要注意，因为牛肉比羊肉可以利用率高，有的地方用的是牛肉。牛肉拌面味道不如羊肉拌面。所以你要问店家是什么肉。店家都会说老实话。新疆拌面，在以上三种菜和羊肉的基础上，一般以其他什么菜为主，就叫什么拌面。比如葱爆肉拌面辣皮子拌面，大白菜拌面，茄子拌面豇豆拌面酸菜拌面韭菜拌面野蘑菇拌面等。当然也有例外，比如说西辣蛋拌面，家常拌面。托克逊高速服务区有一家饭店只卖家常拌面，吃的人特别多。家常拌面肉少，有四五种时鲜蔬菜。新疆拌面，属于一种快餐型的食品。你走进一家饭店，要一个拌面，一般不超过10分钟就可以吃上了。这种特性来源于新疆农民的生活。农忙的时候，做饭的人回家，揉上面团，拉上拉条子，各种时鲜蔬菜和羊肉炒到一起，然后把面和菜分成份，有多少人分多少份，这是一种赶时间的做法。新疆拌面，面条之所以那么粗，是为了抗消化。新疆夏天天黑很晚，最晚在北京时间10:30左右，中午的那顿饭要保证扛到这个时候。所以新疆人常说，最能抗饿的还是拉条子。而内地的面条一般都比较细。当然粗面吃起来跟细面感觉也不一样。吃了拌面，盛上一碗煮面的面汤，慢慢地喝了，满身舒畅。传统的新疆人都是这么吃的，这叫做原汤化原食。其实喝面汤的过程同时是一个休息的过程。讲一个故事吧。这是原乌鲁木齐作协副主席艾贝保在他的书中写的。有一个人赶路，到中午饿了，看到路边有一家饭店，就去吃了个拌面，然后急匆匆的又走了。在路上越走越觉得不对劲，好像有什么事情忘了一样。想来想去，突然想起来只吃了拌面，没有喝面汤，怪不得肚子里感觉不舒服。于是他立即回头走到刚才自己吃饭的那家饭店。店主人一见到他就大声招呼：“你再着急也不要忘了喝面汤啊，我正给你盛上呢，一出来就不见你了。现在还给你热着呢。”于是端上一碗热气腾腾的面汤。客人坐着慢慢喝了面汤，这才心满意足地重新赶路。其实科学原理是，拌面偏向于干，要喝汤才有助于消化。因为拌面来得快，特别适合赶路的、上班的，所以新疆城市乡村到处都是拌面店。我有一个经验，就是当你在外面吃午饭，纠结半天不知道吃什么的时候，往往最终都选择了吃个拌面。饭店卖的拌面体现了新疆人豪爽大气好客的特点。菜虽然是一定的，但是如果不够吃你可以加面，原则上是加多少面都可以。意思是你付了一顿饭的钱，就要管你吃饱。绝对不像我们宜宾吃燃面问你要几两面，按面的多少算钱。同时也可以根据客人的需要免费供应面汤。南方人一般不习惯生吃大蒜。而吃拌面一般都要吃生蒜的。这不仅仅是有了生蒜拌面吃起来更香，关键的是任何饭店来来往往人多，有可能有不卫生的地方，生蒜是杀菌的。如果你不喜欢吃生大蒜，可以先把大蒜放进嘴里，然后挑几根面一起吃。在新疆吃拌面是有规矩的。最主要的规矩是，不管你要加面还是不加面，面和菜必须吃完，吃得盘子里面干干净净。当然，如果有你不喜欢吃的菜，你可以把它们拨到盘子的一个角落堆放着。来新疆旅游，不吃三次新疆拌面等于白跑。为什么要吃三次？第一次，过油肉拌面，这是新疆拌面核心代表。第二次，其他类型的拌面，菜不一样，风味不一样，至少要体验一种，推荐葱爆肉。第三次，豪华拌面，比如野蘑菇拌面等，价格不菲，但是离开了新疆就吃不上。需要具体问哪一家拌面的请留言，我不能在文章中说，否则系统判定我做广告。

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