每3个死于癌症的人，就有1个是因为吃，医

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来源：凤凰WEEKLY（ID：phoenixweekly）

研究显示，1/3的癌症死亡与饮食有关。或许，有不少隐藏在美食中的致癌物，你刚刚吃完，或正在嘴边。

年三十的夜晚，全家齐聚一堂。一顿丰盛的年餐，可以吃上好几天。仿佛一年里所有的美食，家乡的味道，都浓缩在春节这几顿饭里了。

但沉浸在美食与热闹中的你全然不知，许多致癌物或已被你吃下了肚。

去年春节，微博上发起“晒出你的年夜饭”活动，不少网友纷纷响应

都说病从口入，癌症也一样。

牛津大学研究发现，饮食是最主要的致癌风险因素，30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材，烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。

中国作为美食大国，同样也是癌症大国。

在中国，每天约1万人确诊癌症，相当于每分钟就有7人患癌，也许就在你我身边。

或许，有不少隐藏在美食中的致癌物，你刚刚吃完，或者马上就要入口。

先别急着害怕，不妨一起看看，这些致癌食物都有什么，又该如何预防？

全国癌症发病及死亡病例数排名

年，中国估计新发恶性肿瘤病例.2万，死亡.9万。

其中，男性恶性肿瘤发病率和死亡率均明显高于女性，且男性多发肺癌、胃癌、肝癌，女性则多为乳腺癌、肺癌和结直肠癌。

咸鱼：南方人通往癌症的捷径

要想弄清哪些食物致癌，就得参考下边这份全球最权威的致癌物清单，它由国际癌症研究机构发布，是世界卫生组织的下属机构。

所有致癌物被分为5个等级，级别越高，对人的致癌作用就越明确：

1类致癌物：明确对人有致癌作用的物质；

2A类致癌物：很可能致人癌症的物质，即动物实验明确致癌作用，但对人尚不明确；

2B类致癌物：有可能致人癌症的物质，即动物和人体实验的致癌证据尚不充分；

3类致癌物：不明确是否致人癌症的物质；

4类致癌物：不大可能致癌的物质

年10月30日，国家食品药品监督管理总局在上发布的致癌物清单，便是根据国际癌症研究机构公布的资料整理而成。

其中，致癌作用最为明确的，要数种1类致癌物，比如我们熟悉的 、砒霜、辐射等等。

令人意外的是，中式咸鱼作为唯三被点名的食品之一，赫然在列。

其实，这也不是什么新鲜事了，因为早在50年前，科学家就已经注意到咸鱼可能致癌了。

当时，鼻咽癌还是一种非常少见的癌症，全球10万人里头，都未必能找出1个患者。

可在我国南方地区，这种罕见癌症的发病率却是国际水平的25-40倍，而且南多北少，广东、广西和福建最为严重，甚至被称为“广东癌”。

这些地方的人，有一个共同点——特别爱吃咸鱼。

过去，以广东为代表的南方人多食咸鱼。

作为一种穷人食物，有时咸鱼就是 的配菜，咸鱼就饭的饮食方式非常普遍，不少人刚断奶时便开始食用。

每餐摄入量虽小，但几乎是顿顿都有，天天都吃，这样便将致癌的亚硝胺一起吃进体内，才导致鼻咽癌发病率如此之高。

后来，科学家发现香港青年中，90%以上的鼻咽癌患者是吃咸鱼导致的，尤其是从小就开始吃咸鱼的。

之后多份研究也支持咸鱼致癌的结论。

这主要是因为，我们在腌制和食用咸鱼时，都可能产生亚硝胺类物质，这是一类能造成基因突变的强致癌物，也是国际认定的1类致癌物。

动物实验显示，亚硝胺对肝、肺、胃、肾、膀胱、食管、小肠、脑和神经系统都有致癌作用，有的还有高*性。

比如复旦大学室友投*案中，杀人于无形的就是它。

年4月，复旦大学上海医学院研究生*洋遭室友林森浩投*身亡，被投放在饮水机中的*物便属于亚硝胺类物质。

医学上，它主要用来人为造成实验动物肝损伤，诱发肿瘤。

对人体而言，它不仅有强致癌性，还可能因中*造成急性肝坏死，最终多器官衰竭而亡。

腌肉：北方人碗里的致癌美食

看到这，不经常吃咸鱼的北方人长舒了一口气，先别急着安心，下边要讲的这种致癌食物，你们肯定吃过。

没错，就是腌菜。

什么榨菜、酸菜、酱*瓜、辣白菜、芥菜丝、雪里红，总有一款你吃过。

很多人以为，腌菜里有很多亚 盐，能致癌，其实并不准确，因为真正有致癌作用的，还是亚硝胺。

亚 盐是致癌物亚硝胺的原料之一，起类似作用的还有 盐和二级胺。

它们在平时非常常见，蔬菜、加工肉制品和饮用水中就有，尤其是放了一段时间的“隔夜菜”和没腌透的蔬菜，亚 盐会有所增加。

这些原料的致癌性并不明确，有的甚至是常用的食品添加剂，但它们能在胃液和口腔细菌的影响下，在人体内合成致癌物亚硝胺，从而大大增加患癌可能。

至今，不少人都坚信“隔夜菜中亚 盐超标致癌”的说法，每年也有大量有关报道出现。

实际上，所有绿叶菜中都含有 盐，做熟后长期放置，在细菌和一些酶的作用下， 盐就会变成亚 盐，其致癌性并不明确。

但它有可能在人体内形成亚硝胺，这才是真正的致癌物。

调查发现，我国食管癌高发地区的粮食和饮用水中，亚 盐等致癌物原料的含量都很高。

在潮汕地区，鱼露和酸菜中也检测出了上述物质，有很强的食管癌危险性。

当地食管癌患病率甚至高达1/，有些地方死亡率 可达.9/10万，并长期居高不下。

不过，正规厂家生产的腌菜酱菜一般无需担心，它们制作工艺安全，腌制时间也长，出厂时，亚 盐已所剩无几。

需要留意的恰恰是那些家庭自制和路边散卖的“三无”腌菜，*知道它们到底腌了多久。

如果只腌了不到2周，就被你就着馒头白粥吃下去，那恭喜你，患癌风险又提高了不少，因为这正是腌菜中亚 盐含量达到顶峰的时候。

北方人喜欢吃的“暴腌菜”，就属于这种。

5个肠癌死亡者就有1个中国人

过年期间，就算不吃咸鱼酱菜，谁家不熏上几条腊肉，买几根腊肠回家呢？但千万要记得，它们同样致癌。

没错，除了中式咸鱼，另一种被认定为1类致癌物的食品，就是加工肉制品，也就是我们常说的“熟食”。

热狗、培根、火腿、熏肉、香肠、酱肉、牛肉干、肉罐头、调味肉汁，包括年味十足的腊肉腊肠，都包含在内。

国际癌症研究机构报告显示，每天食用50g加工肉制品，肠癌风险会增加18%。美国国家癌症研究所资助的项目也称，每天食用10g加工肉制品，前列腺癌风险增加42%。

也就是说，平时吃下几片培根腊肉、几根小香肠、几块牛肉干，就会大大增加患癌风险，恐怕绝大多数人都会中枪。

而在结肠癌患者中，1/5可归因于食用加工肉制品或红肉。年，全球70万肠癌死亡患者中，20%是在中国。

年味十足的腊肉，也属于加工肉制品，后者于年被国际癌症研究机构列对人体致癌作用明确的1类致癌物。

此外，一些特定的肉类烹饪方法，也会带来额外的致癌风险。

比如肉类在盐腌、烧烤、烟熏等烹饪过程中，可能形成亚硝胺和苯丙芘等致癌物。

最典型的或许要数烤肉中的苯丙芘，这是一种能够在人体内积累的1类致癌物。

它一般存在于煤炭燃烧产生的烟雾、烟气、汽车尾气和工业污水中，听起来和食物似乎没有半点关系。

不过，在烧烤、烟熏时，木炭燃烧本身就会产生苯并芘，它们会随着烟雾升腾，粘附在食品表面。

同时，肉中的糖和脂肪在高温下不完全燃烧，也会产生苯丙芘。

反复煎炸食品的植物油，爆炒食品，以及高温油烟中，也都有这种致癌物存在。

也就是说，熏烤肉时，致癌物是被我们连吸带吃进入体内的。

烤肉中的致癌物主要有两类，烟气和肉质表面的多环芳烃，以及炭化层中杂环胺。如果肉经过腌制，还有可能含有另一种致癌物亚硝胺。

槟榔、发霉等食物是癌症助推器

除此之外，还有不少日常食品，都可能带来舌尖上的癌症。

比如没事就嚼几块的槟榔，会损伤口腔粘膜，其中的槟榔碱与口腔癌有关。

因保存方法不当而发霉的粮食（尤其是花生、玉米）和普洱茶，含有的*曲霉素可诱发肝癌、肾癌和乳腺癌。

爸妈总让你趁热吃的热烫食物，会反复刺激和损伤食管粘膜，易引发口腔癌、咽癌和食管癌。

稍不留神，这些食物要么为癌变创造了有利条件，要么其中的致癌物被你毫无知觉地吃下了肚，心里还美滋滋的。

点击图片，查看常见食品的致癌风险，对对你中招了没？

远离癌症并不难

这也致癌，那也致癌的，到底该怎么吃才对？

看到这，或许你已经倍感焦虑，有的准备转给爹妈劝他们少吃这些食品，有的已经翻冰箱准备丢食材了。

先别急，不妨看完我们的防癌小贴士再动手也不迟。

首先，致癌物并不一定%导致癌症，关键在量的多少。

比如全球疾病负担项目曾估计，全球每年有3.4万人可能由于过量食用加工肉制品而患癌死亡。

虽然肉类致癌的风险很小，但会随着肉类使用量的增加而加大。

如果平时就注意减少致癌物的摄入量，远离风险因素，自然可以降低癌症发病率。

反之，如果只吃致癌风险低的食物，也不能保证你此生与癌无缘。而且，长期偏食也不利于营养均衡。

《年中国肿瘤登记年报》显示，按预计寿命85岁计算，人一生中患癌风险高达36%，且40岁以后发病率快速上升，并在80岁达到高峰。

由于超过90%的癌症与环境和生活方式有关，若想降低患癌风险，养成健康的生活习惯，减少接触强致癌物，定期体检和及时就医十分必要。

美国MD安德森癌症中心研究显示，只有5%-10%的癌症病例与基因缺陷有关。

其余90%-95%的癌症源于不良环境和生活方式，包括饮食、吸烟、感染、肥胖、酒精等，其中饮食与癌症的关系最为紧密。

在一次活动中，我有幸碰到了中国工程院院士孙燕。

老先生是国内癌症方面的专家，他说自己看了一辈子癌症，预防比治疗更重要，早已总结出一套防癌方法，我们在这里分享给大家。

远离致癌因素

按时查体

慢性病及早治疗，预防癌变和癌前病变

保持身心健康

有些高血压甚至可以不吃药！

肖长江教授是湖南医院心内科主任、中国心脏联盟心血管疾病预防与康复学会委员。他是一位喜欢给患者开心灵处方和生活方式处方的心内科医生，他对很多患者都不开降压药。他的病人，往往会被要求诵读国学经典，也常被劝导多吃素食。不少患者谨遵医嘱，效果真的很好！

门诊劝导病人通过改变生活方式和性格，从而摘掉高血压帽子的还有不少，深深明白一个道理： 的医生是自己！

提醒：四十五岁以下高血压，有不少是可能逆转的，一定要抓紧时机改变自己生活方式啊！

吃素连续6年体检没有脂肪肝！

肖长江教授最近三年的体检化验单， 张是年的，第二张是年，第三张是年。与年比较，低密度脂蛋白、总胆固醇、尿酸均降至正常， 三酯也明显下降。指标越来越好，素食健康，拯救自身！没有吃动物，就没有胆固醇摄入，更不会有冠心病！

已经基本吃素六年，每个周一都吃素一天，连续六年体检都没有脂肪肝！

肖长江教授的健康应该是及格的，基本吃素，每天走路，学习国学，没有怨、恨、恼、怒、烦这五*。如果基本吃素，每天走路，学习国学，还得了所谓亚健康，或者心脑疾病，那就奇怪了！ 心血管病专家胡大一教授说：没有胆固醇就没有冠心病！肖长江教授常常提醒大家：没有动物及其制品，就没有胆固醇。

医院的高楼大厦，多是病人吃出来的！

我国心血管疾病爆发增长，肖长江教授说我院心血管科长期病床使用率%以上，一个病房不够用，心血管二科开科了。当前，我国心脏病患者实在太多了，而且越来越年轻化……作为心脏大夫，我始终认为，医院不断加床不是件好事。我的愿望始终是“天下无疾”！很多人认为，不大吃大喝，似乎枉为人世。其实作为医生，我想负责任的说：医院的高楼大厦，多是病人吃出来的！

养生秘笈：水煮大白菜防“五高”

肖长江教授有时自己做早餐，他的尿酸从降到，胆固醇从 6.9，降到4.9， 三酯从4.2降到目前2.01。白菜萝卜保平安！体重从斤降到斤左右。

建议 用生态有机大白菜，1-2分钟出锅，不要久煮，不放油盐，八成生 ！五高人群可以每天早晨这样吃，不吃米粉、面条，调理一个月，一定会吃上瘾！

中国人这样吃，20-30岁就开始冠心病

心导管室影像：26岁小伙子，喜欢大鱼大肉，抽烟，喝酒，嚼槟榔，吃夜宵，熬夜，发脾气，反复发作胸闷，冠状动脉左前降支近段严重狭窄（85-90%）。必须安装心脏支架。

我们中国人对肉食耐受性远远不如西方人，人家西方人大鱼大肉，要60-70岁才患冠心病，而中国人这样吃，20-30岁就开始冠心病。

可见，比起相信所谓的防癌保健品，不如及早改善生活和饮食习惯。

否则，你自认为“偶尔”的一次放纵，熬夜、暴食、酗酒、吸烟、久坐、欠练，经过长年多次的积累与放大，或许就会成为日后患癌的原因，到那时再后悔，可就来不及了。改变生活方式，刻不容缓！

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