彻底火了胶州大白菜上了舌尖上的中国3
就在昨晚
胶州大白菜
上了《舌尖上的中国3》
小编激动不已！
这是要让胶州大白菜
彻底名扬天下啊~
胶州大白菜闪亮登场
养育胶州人的这棵菜
注定会红遍大江南北
一时间
胶州人的朋友圈全是“大白菜”
《舌尖上的中国3：合》胶州大白菜版（截取）
《舌尖上的中国3：合》完整版
沙质土壤加上胶河的甜水
共同孕育出口感鲜甜胶州白菜
在清朝时就名扬天下
在胶州有一种白菜包白菜的做法
菜帮和老叶剁馅调味
嫩叶部分上锅蒸软做皮
用白菜叶包裹白菜馅儿挂糊油煎
直至两面焦*
这是当地另一种形态的饺子
依靠着这种特殊的饺子
胶州人度过了一个又一个的饥荒年
胶州大白菜俗称“胶白”、“胶菜”，具有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜被尊称为“唐菜”。公元年，胶州大白菜在东京博览会上展出，被评为优质产品，从此名扬天下。
胶州大白菜种植历史悠久，史籍多有记载，文人多有吟颂。
“胶州大白菜”品质优良，具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、营养好”等特点，味道清脆，淡而有味，生食清脆可口，熟食风味甘美。
据农业部食品质量监督检验测试中心检验，克“胶州大白菜”中含有：蛋白质毫克、脂肪60毫克、淀粉毫克、糖毫克、 16.4毫克、维生素C0.毫克、胡萝卜素0.毫克、核*素0.毫克、尼克酸0.2毫克、钾毫克、钙毫克、磷26毫克。与其他地区的大白菜相比，蛋白质、淀粉、维生素及矿物质都有明显的高出。
北风吹过，胶河已经褪去了颜色，河畔的农田里，依然绿意盎然，这些大白菜即将走向餐桌，成为寒冷冬日里最温暖鲜美的味道。
青岛胶州大白菜研究所所长荆世新说：“胶州虽然不靠大江大河，但是胶州湾畔小河还是比较多的，胶州种白菜的区域主要在三个流域，一是胶河流域，一是洋河流域，一个是三里河流域，这三河就是胶州城的西南乡
这个土质松软沙瓤，非常适合白菜生长，它的根系非常发达，扎根扎得比较深，黑土根能长到15公分，这个能长到25公分，所以这个土质也是生长白菜非常关键的一个因素。河里有水，地下水也很丰富，这里的种的青菜萝卜都好吃。”
“小雪来，出白菜”，今天是小雪，赵世国准备拿今年收获的 批白菜，做一桌白菜宴。帮薄，筋细，吃起来脆甜，胶州大白菜的名气跟它的品质有关。据说，胶州大白菜的历史可以追溯到一千多年前的唐朝，当时的白菜叫“菘菜”，而胶州大白菜，则被尊为“玉菘”。
它不仅滋养了一方水土一方人，关键是精神上对胶州人的滋养，这是不容忽视的。城门高板桥长，三里河边出菜王，寒霜降小雪藏，系个红绳上汴梁。
人文少海杂志社顾问李鲁芳说：“这里边写的什么意思呢？城门高板桥长这是我们历史的形象。三里河是我们的一个河流，最主要的白菜产区在三里河，还有胶河。
每年小雪是胶州大白菜出菜的时候，也可以说我们胶州大白菜每年的生日就是今天，就是小雪节气，系个红绳上汴梁就是他的身份。汴梁，千年古都，那时候已经是贡菜了，这是我们作为胶州子孙的骄傲。”
每年的小雪这天，当地*府都会组织一场跟白菜有关的活动，一方面是庆祝丰收，更重要的是产销对接。他们把全国的经销商都请了过来，争取在大白菜集中上市之前，找好出路。红头绳、精包装，在现场，所有的大白菜都是一个模样。
这是大白菜棵棵有身份，红绳必须带着，包括大白菜的简介必须带着。棵棵有身份，这是当地为了打造胶州大白菜这个品牌，提出的要求。为了做到棵棵有身份，胶州人花了近三十年的时间。
食物所能表达的不仅仅是果腹而已
还有可能
是那熟悉而顽固的故乡味道
它就像一个味觉定位系统
一头锁定了千里之外的异地
另一头则永远牵绊着
记忆深处的故乡
速度深度温度
胶州新媒体矩阵服务百万胶州人
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