虽然叫地瓜汤，真相却是一种面食

地瓜的名字有很多，但是数南北方的人坐在一起讨论此物的时候。北方人指的往往是上图的东西，而多半南方人所说的则是下图。上图，生物学名字叫做红薯，北方以及福建、潮汕地区叫地瓜。甚至，闽南地区人民嘲笑自己诡异的普通话发音为下图，则是葛根。民间也有称呼为凉薯的。

叔是北方人，本文说的当然是红薯那个地瓜了！它原本不是我国所产，大约明朝的时候，由一个叫陈振龙的福建人从吕宋（菲律宾）传入中国的。《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。在此之前，包括我在内的许多人都以为是郑和下西洋带来的。

地瓜好理解了，即便本文不说，大家搜搜百度也可管中窥豹。但是，当一个胶东人。尤其胶东威海一代的人跟你说起了晚饭喝了汤的时候，千万要注意他语言的前后关系和语境。因为他说的汤，很有可能不是你所理想当然认为的的汤。当然了，如果说喝了地瓜汤，你们也别天真的以为晚饭吃用红薯熬成的凄惨汤水。在本地方言中，汤还有另外的一种解释就是：面条。地瓜汤，自然就是红薯面条。

大致做法是把生晒干制的红薯片用石碾磨碎成细滑的粉状，再用适清水混合，多次揉搓成面团。

锅中烧水，加上一个擦丝器（当地叫做菜虫的工具）把面团放在上面，一边碾压，一边揉搓。因为地瓜粉不如小麦粉筋道、粘性高。擀面杖对它算是无可奈何了。粗细均匀的地瓜面条徐徐落入锅中，就算初步完成。

擦好的地瓜面条捞出过凉水，滤干。只不过是万里长征的 步。一碗鲜香四溢的地瓜汤，哪里会如此粗糙？它的灵*伴侣，还在不远的前方！内陆地区吃面条，讲究个汤底、浇头。这一条在胶东，却不是很受待见。倒不是说此处人民生活粗糙，不愿意花费大量的心思来吃面。作为一个三面被大海包围的半岛，各式鱼蟹虾贝随手可得，物美价廉。洗净丢进锅里，简单一煮就是满满的 酸汤汁的结合体·。更何况，海产当中的 酸无论从数量还是质量看，都比陆生动物来的猛烈。

贻贝也好，大虾也罢。如果能遇到肥美的蛤蜊和当季的马面鲀（剥皮鱼），都可以买回家来当做是地瓜汤的“压寨夫人”。烧柴的大灶、烈火旺油爆香葱蒜，下入剥好净肉的贝类、大虾翻炒出香气，再把煮过海鲜的汤汁全盘倾入。只待汤汁沸腾，香气四溢，磕上几个鸡蛋卧荷包蛋。就可以浇汁享用了，蔬菜自然必不可少。韭菜的霸道，远远优于白菜豆角等物。

我家的地瓜面条，制法略有不同。面团混合好之后，再分割掐成小块，按在手掌中揉搓。两条尖尖，中间粗，颇有西北面鱼鱼的神韵！也与意大利的特飞面相当。面条卤汁的在原有的调配上，还要辅以五花肉和*花鱼才算完美。且不论肉菜丰富与多寡，地瓜面条与海鲜搭配的琴瑟和鸣。甜滑鲜软，让人禁不住吃了一碗还想一碗，直到腹中鼓鼓如充气才敢做罢。

文

少安叔

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