生活窍门白菜大葱土豆如何买秋菜

 

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  大白菜——八成抱心儿+青帮

  青帮白菜比白帮白菜更适宜储藏,尤其是腌制的秋白菜,心不要抱得太满,抱得太满储藏的时候容易烂,八成是最适宜储藏的。

  大葱——葱白越长越好

  大葱储藏之前会需要晾晒4-5天,葱叶晒黄之后,只剩下葱白,所以在选择大葱储藏的时候,尽量挑选葱白越长越好,这样的大葱损失少,储藏更划算!

  土豆——表皮凹凸不平不能要

  要选不带毛根,没有疤痕和糙皮,储藏的时候尽量放在阴凉处,可以放几个苹果,防止土豆生芽儿。最好用麻袋盖住土豆。

  大蒜——个头大+蒜瓣少

  挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重,蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。

  萝卜——颜色鲜亮+个头中等口感佳

  根形圆整,表皮光滑的萝卜口感比较好,挑选分量重的萝卜以防止买到空心萝卜。切忌买萝卜挑选个头最大的,以中型偏小为佳,肉质紧实,好吃。

  胡萝卜——表皮光滑很重要

  在选择胡萝卜的时候,切记挑选表皮光滑,色泽橙黄,粗细大小均匀一致,没有伤口和虫眼。

存秋菜

大白菜

  白菜在贮藏前要进行晾晒,晾三四天后,把白菜立起来,最外层的叶子向外搭地,蔫而不易折断,这样的白菜才算晾晒好了。

  储藏白菜时要注意防热、防冻。储藏大白菜的地方,既要通风,又要保持一定的温度。冬季储藏场所最低气温不低于-6℃,最适宜温度为0℃,空气相对湿度在85%~90%为宜。

  大白菜储藏时间长了,有的易腐烂变质,要及时挑出病菜,以免使群菜生病、腐烂。

  萝卜

  买回萝卜后,不要在贮藏前削头过狠,这样容易造成大面积的切割面,在贮藏过程中细菌就会趁虚而入,导致萝卜腐烂。最好是在贮藏一段时间后,再进行轻微的削头。

  储藏前先将萝卜晾晒一天,待外界气温降至1℃~2℃时,将萝卜装入塑料袋中密封。但温度波动太大时,塑料袋内层会出现凝结水,这会引起萝卜腐烂,此时应及时检查更换塑料袋。也可白天将塑料袋扎起来,晚上打开,这样萝卜存放很长时间也不会糠。

 大葱

  大葱贮藏前要进行4~5天的晾晒,葱叶晒黄后,只剩下葱白,所以在选大葱时,要尽量挑葱白长的买。

  保存前要先将葱叶晒蔫,晾晒三四天等叶子蔫了就可以把大葱编起来,根朝下放在阳台的阴暗处。

  晾晒时必须保存大葱绿叶,因为这样可以保持植物的元气。叶子一断,大葱会逐渐发软甚至溃烂,不好保存。

  土豆

  土豆要尽量放在阴凉处贮藏,要注意避光。如果是在阳台上存放,最好用麻袋将土豆盖住。此外,土豆在-4℃~2℃的环境下储藏最好。

  土豆不易烂,但长时间储藏会发芽、变青,吃起来口感不好,还会中毒。可以在土豆堆里放几个苹果,苹果释放出的乙烯气体,可以抑制土豆发芽。

腌秋菜

腌制酸菜

  1、用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并将菜根修平;

  2、在锅内加三分之二的清水,水烧开后,先将白菜的根放进锅内,煮大约2-3分钟捞出,然后翻过来将白菜头部放进锅内,煮1-2分钟捞出,菜叶变绿即可,捞出放入盆中凉透;

  3、缸底先撒少许盐,然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内,摆满一层后,撒少许盐,摆满一层再撒少许盐。以斤白菜为例,需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上,防止腐烂;

  4、为了发酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头,然后加水直至淹过石头即可。

  说到酸菜,不得不提的酸菜的几种吃法:

  

  酸菜g、精猪肉(牛、羊肉)g,肥肉少许,饺子粉0g做法:酸菜、肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开,将g沙拉油烧开,趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上,加适量酱油、味精、香油搅匀。5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子。

  

  酸菜g、肥膘肉g、冻豆腐g做法:冻豆腐切块,肥肉切厚片。锅内加油烧热,花椒面爆香,放入肥肉片,炒几下,放入酸菜丝炒二分钟,加清汤g,放入冻豆腐块,放入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜,慢火炖30分钟即成。

腌制糖蒜

  1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐;

  2、先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分;

  3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温;

  4、取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面;

  5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。

腌制芥菜疙瘩

  1、将洗好的芥菜装进大缸里,不要装的太满,离缸口20厘米为宜,方便搅动;

  2、加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克;

  3、用干净的木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处;

  4、经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐,继续每天搅动;

  5、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多,直到口味合适即可;

  6、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了,如果有辣味是因为腌的时间短,再腌几天就好了。

腌制雪里蕻

  1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用;

  2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止;

  3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味;

  4、为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。

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