美食最新一组小咸菜的做法，干净省心超
酱八宝菜
原料：*瓜克，藕和豆角克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克(菜菜提示：以上原料应先行腌制好)，*酱0克，糖色克，酱油克。
做法：
1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部份咸味，捞出晾干。
2.装入布袋入缸，缸中放*酱，糖色酱油每天搅拌1次天后即成。（菜菜提示：主料先腌制时加盐不宜过量，时间要长一点，天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水）
酱*瓜
原料：鲜*瓜克，粗盐克，甜面酱克。
做法：
1.将*瓜瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制天后，将*瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的*瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。
酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。
做法：
1.把莴笋削去外皮，洗净。
2.放置于清*干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制天后，便可食用。（菜菜提示：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以避免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，经久不坏。）
泡辣茄条
原料：鲜茄子0克，老盐水0克，红糖20克，干红辣椒克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
做法：
将茄子去蒂(菜菜提示：留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
十锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、*瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒克，花椒克，老姜克，食盐克，白酒40克，红糖80克。
做法：
1.将泡菜坛消*洗净，用净布擦干水份。
2.把2千克凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，（菜菜提示：要常常检查坛沿不能缺水）如此泡制天便可。
糖醋*瓜
原料：嫩*瓜克，白糖克，盐克，醋20克。
做法：
1.将*瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干。
2.浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
泡萝卜条
原料：鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
做法：
1.将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫。
2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
3.坛边用水密封保存5天后，便可食用。
腌糖醋蒜头
原料：鲜蒜头克，盐克，白糖克，凉开水克，醋克
做法：
1.削去蒜头须根，留厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
2.每克蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
3.捞出蒜头，沥干水份，按每克的蒜头加盐(克)，白糖(克)，凉开水(克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处，15天左右即成。(菜菜提示：一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口感酸甜。)
怪味萝卜丝
原料：萝卜0克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。
做法：
1.将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物。
2.冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天便可。（菜菜提示：食用时可加入少许酱油、醋。若长时间寄存，需将水份控干密封）
五香萝卜干
原料：白萝卜0克，粗盐克，花椒、大料适当。
做法：
1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2.将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(菜菜提示：不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
酱油花生
原料：新鲜花生米克，优良酱油克。
做法：
1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。
2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需淹没花生米，然后盖好盖泡约7天便可食用。（菜菜提示：此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃）
腌五香辣椒
原料：辣椒0克，盐克，5香粉克。
做法：
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后便可食用。
红辣大头菜
原料：咸大头菜克，盐50克，酱油克，辣椒粉克。
做法：
1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡天，取出。
2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
腌酸辣萝卜干
原料：白萝卜克，辣椒粉30克，食醋克，白糖克，食盐克，香油克，花椒、大料各10克，水0克。
做法：
1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微*时倒入萝卜干。
3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品。
腌朝鲜辣白菜
原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适当。
做法：
1.把白菜去掉老帮、*叶，冲洗干净，一切两半，用适当盐水浸泡2天，捞出沥去水份。
2.将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用。
3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待天便可食用。
腌辣韭菜花
原料：韭菜花0克，盐克，生姜克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
做法：
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
泡糖蒜
原料：鲜蒜0克，白糖1克，盐70克。
做法：
1.将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐， 在上面浇上克清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
2.3天换一次水，以除蒜辣味。
3.将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。
4.用清水加盐上火熬开晾凉，徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天便可。
泡五香*瓜
原料：鲜嫩*瓜克，凉开水0克，干红辣椒克，盐克，白酒50克，5香粉50克，酱油20克。
做法：
1.将*瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干。
2.将凉开水、盐、白酒、红辣椒、5香粉、酱油放入坛内，再将*瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
腊八蒜
原料：大蒜头0克，醋0克，白糖克。
做法：
1.用1干净盛具， 用开水煮过消*，作为泡腊八蒜的容器。
2.选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
四川泡辣椒
原料：尖头鲜红辣椒0克，粗盐克，明矾克，凉开水1克。
做法：
1.先将粗明矾放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用。
2.拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
3.再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
4.腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
酱辣*瓜
原料：腌*瓜0克，干辣椒80克，白糖30克，面酱0克。
做法：
1.将腌*瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动次。
2.酱制天后，开袋倒出*瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后*瓜片表皮干亮即成。
腌西红柿
原料：西红柿0克，盐克。
做法：
1.将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好寄存7天(菜菜提示：在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)。
2.然后用纸条把盖密封起来就行了。
腌糖蒜
原料：鲜蒜克，精盐克，红糖克，醋克。
做法：
1.将鲜蒜放在清水中泡天(每天换一次水)。
2.将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干。
3.坐锅，加入水3克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透。
4.将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天便可食用。
哈尔滨女神时期
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