喝汤VS吃肉,哪一个更有营养澎湃在线

俗话说

宁可食无菜，不可饭无汤

天冷的时候

喝上一碗热气腾腾的汤

幸福的感觉扑面而来

每次喝汤总想起妈妈念叨的一句话

“来，多喝点汤，营养都在汤里。”

这个说法流传甚广

以至于被扔掉的总是肉渣渣

然而，当真如此吗？

NO！NO！NO！

大家对于喝汤存在很多错误的认知

而且会对身体健康产生不利影响

下面就为大家科普一下

汤和肉哪个更有营养？

不少人认为，炖煮都无法溶出到汤里的物质就不具备营养价值，喝汤最好不要吃“渣”，“肉渣”是不易被人体消化的东西。

其实不然。

无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。

鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。

其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。

由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。

因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。

不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。

哪种汤营养价值更高？

从营养学角度来讲，可以用同类同等量的食材的可食用部分的多少来评判其营养价值的高低。

也就是说，如果是同等重量的食材熬煮的汤，不能吃的部分越少其营养价值越高。

由此可知，鱼汤的营养价值相对较高。因为鱼刺分量最少，鸡汤次之，骨头汤排最后。

汤多喝无益？

无论是鱼汤鸡汤还是骨头汤，经过较长时间的熬煮，都会有一些脂肪、维生素、氨基酸和少量的无机盐会浸出并溶解在汤里。

幼儿、老人以及胃肠道消化功能弱者，大量喝汤会减少对其他食物的摄入量，造成其他营养素的摄入不足，影响健康状况。

汤里面有大量的嘌呤，如果本身尿酸偏高，还经常喝炖汤，会增加患痛风的风险。

还不放弃？

煲久一点，让食物中的营养物质都溶解在汤里？

那就继续往下看吧~

煲汤时间越久，营养越高？

并不是越久越好！

煲汤应该针对不同食材调整时间，一般1~1.5小时即可获得较好的营养价值。

具体情况可以参考：

鱼汤熬汤30分钟，鸡肉、鸭肉煲炖1~1.5小时，骨头汤为2个小时。

有研究发现，煲汤时间太长，亚硝酸盐（致癌物）的含量也会增加。

一般情况下，煲汤时间超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，超过6小时就会存在安全隐患。

所以，不要过分迷恋老火靓汤了，喝多了，不养生反而伤身。

还有哪些喝汤的误区？

误区一：对于老人、幼儿，汤泡饭更营养

不少人认为，咀嚼、胃肠功能不好的老年人和不爱吃饭的幼儿很适合以汤泡饭的饮食方式。这种做法是错误的，因为汤泡饭会导致胃动力不足，长此以往会引发胃病，进一步影响自主吃饭和消化能力。

误区二：骨头汤补钙

一项骨汤研究表明：克骨汤中，蛋白质、矿物质和微量的糖类只有0.5%，而其余99.5%都是水。所以，骨头汤补钙的说法毫无科学依据。

人体和动物体内的钙确实99％都储存在骨头里，但骨头里的钙是不会经过简单水煮就溶进到汤里的，钙不溶于水，骨头汤里的钙微乎其微。

补钙的首选食物应该是牛奶，还有绿叶蔬菜、豆类及坚果。另外，虾皮和芝麻酱虽然含钙量很高，但从可食用的频次和量来看，并不能作为人们日常膳食的一部分。而每天ml的牛奶，基本可以满足中国人对钙的生理需求。

很多绿叶菜的钙含量在毫克/克上下，与牛奶的钙含量相当，有些甚至高出不少。

牛奶及常见绿叶蔬菜钙含量对比表格

食物名称钙含量

(毫克/克)牛奶绿苋菜木耳菜芥蓝油菜小白菜90鸡毛菜78菠菜66数据来源:《中国食物成分表》

《中国居民膳食指南》推荐，成年人应每天摄入毫克钙。

每天吃克奶及奶制品，大约能摄入毫克的钙；

吃够~克绿叶蔬菜，就能够贡献超过毫克钙。

误区三：趁热喝汤

生活中，人们有趁热吃饭的习惯，尤其是喝热汤。而汤凉了之前喝掉汤，就必然会加快吃饭速度。

延长吃饭的时间，不仅能充分享受食物的味道，而且可以提前产生饱腹的感觉，缓慢提升血糖。

喝汤也是如此，喝汤速度太快，大脑来不及收到饱的信息，等意识到饱的时候，已经吃了过量的食物，由此导致能量过剩，不利于体重的控制。

误区四：汤汁越浓越白营养价值越高

汤呈现出浓白色是因为从肉中水溶进汤里的脂肪球被分子包裹，即脂肪被乳化。脂肪变成小颗粒，不能凝聚在一起，进而形成稳定的脂肪球的均匀分布在水里。

通常脂肪越多，汤就会越白，所以我们喝的奶白色的浓汤，其实喝进去的是高浓度的脂肪，这种浓汤不适合三高和超重肥胖人群。

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原标题：《喝汤VS吃肉，哪一个更有营养？》