小年夜吃饺子,教你万能猪肉馅,配啥菜都好

　 明天就是腊月二十三，大家口口相传的“小年”，过了小年就真正开始有了“年味儿”，家家户户也开始打扫房间，置办年货，准备干干净净，热热闹闹地过个好年！小年将至，南北方的朋友在吃上也达成了前所未有的大统一，那就是吃饺子！细数起来，小年吃饺子，三十吃饺子，初一还吃饺子，想必以后的一周或二周内断不了好几顿饺子，饺子虽好吃，但这么持续不断地吃下去，相信很多朋友也会顶不住吧！小小的奶奶最拿手的绝活就是拌饺子馅了，每到过年的时候，奶奶就会做好馅料等着我们一起包饺子，奶奶拌的馅真的很香，不论是什么馅的饺子吃起来都鲜美又滋味！奶奶曾跟我说，拌馅最主要的是底馅，也就是肉馅，这个馅拌好了，想吃什么馅的饺子就加什么菜，可以说是万能的猪肉馅。听完之后小小就赶紧向奶奶“取经”，到底是怎么做出来的肉馅会这么香呢？原来真的有些学问呢，从调制的手法到放调料的时间和顺序都有讲究，怪不得吃着这么香，下面就跟大家分享下奶奶秘制的万能猪肉馅调制方法吧，顺便放了我最爱吃的芹菜，做一道芹菜猪肉水饺。——鲜香好味，学会后一周饺子不重样[食材]：猪肉克，芹菜克，生姜15克。[调料]：花椒5克，八角1个，老抽5克，生抽15克，蚝油10克，料酒10克，花椒粉3克，食盐5克，鸡精3克。[制作流程]：第一步：锅中倒入适量油，放入5克花椒和1个八角，全程中小火炸出香味后倒入碗中，晾凉备用。（Tips：万能猪肉馅的秘制绝招之一就是这款小火炸香的花椒油）第二步：将猪肉洗净后切成小块，放入绞肉机中绞碎，生姜切成姜末，放入肉末中搅拌均匀。第三步：依次在肉馅中放入5克老抽，10克生抽，蚝油和料酒，5克食盐，3克花椒粉和鸡精，然后顺着一个方向搅打至肉馅上劲。第四步：做好的肉馅裹上保鲜膜放入冰箱低温冷藏30分钟。在冷藏肉馅的同时处理芹菜，将芹菜洗净剁碎，然后用纱布挤出芹菜中多余的水分，挤出的芹菜汁不要扔掉，可以用来和面，这样做出来更加鲜美有营养。第五步：时间到后将肉馅取出，少量多次的倒入刚刚炸好的花椒油，每放一次搅拌一次，反复放3-4次花椒油即可，最后肉馅呈现出的状态也必须是搅打上劲的状态，这样做出来的饺子才鲜香弹牙多汁。第六步：将芹菜碎放入肉馅中搅拌均匀即可。（Tips：万能猪肉馅的意思就是肉馅调好后可以换任何你喜欢的菜馅，比如豆角，韭菜，白菜等等，也是在这一步加入菜料）特点——又鲜又多汁，有滋有味，香鲜解馋超好吃[食材]：面粉克，食盐3克，芹菜汁适量。第一步：在克面粉中放入3克食盐，少量多次地加入芹菜汁，先用筷子搅拌成大面块，再下手揉成光滑的面团。（Tips：刚开始揉面时很难将面团揉制光滑，此时可以放入盆中盖上盖子静置10分钟，再拿出来揉面，这个时候就很容易揉至光滑了）第二步：取一块面团搓成长条，在分成大小相等的面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。第三步：将做好的馅料放在饺子皮上。第四步：用自己习惯的包饺子的手法将饺子包裹住，封口要密实，避免煮饺子的时候露馅。第五步：锅中倒入适量清水，水开后倒入饺子，用筷子顺着一个方向搅拌，避免黏锅，饺子大火煮开后倒入适量凉水，这样可以是饺子皮和馅受热均匀，达到同时成熟的效果，等锅中的水再次沸腾后再倒一些凉水，反复倒2-3此凉水即可。第六步：当所有饺子漂浮在水面，按压下去后迅速浮起就成熟了，关火控水出盘。小小说——用万能猪肉馅做出来的芹菜饺子，鲜香味美，肉香浓郁太好吃了！咬上一口蘸上我秘制的辣醋碟，啧，满足！别说过年一周吃饺子了，这样的饺子，我真的吃一个月也不会觉得腻呢！学会了万能猪肉馅的秘制方法，未来吃饺子再也不会重样了，想吃什么馅就是什么馅，完美！（秘制辣醋碟中辣椒酱做法会在文末分享，感兴趣的朋友可以看看）——1、肉馅在入了底味之后要放进冰箱冷藏一段时间，这样更容易使猪肉吸收调料的香味和咸味，吃起来口感更好。2、再加入菜料之前要用花椒油搅打肉馅2-4次，即去腥又增香。3、和面的时候加入适量食盐，可以让饺子皮更有筋性，煮制时不易破皮，同时芹菜不用焯烫，直接剁碎挤出多余水分即可，用芹菜汁和面更加营养好味。4、煮饺子的时候，尤其是肉馅的饺子一定要在在水沸腾后反复加入2-3次的凉水，这样煮出来的饺子不易破皮，饺子皮馅同时成熟，节省煮制时间。各位食友们，关于饺子馅你还有哪些新的调制做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）跟奶奶学的“神仙辣酱”，上桌比肉抢手，5元做一盘，拌面超级香

　 转载请注明原文网址：http://www.szyy0512.com/bcgx/38916.html