大白菜最香的做法,炒时放点它,立刻就

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

平常的一日三餐标准的四菜一汤里，我们可以在厨房接触到各种各样的食材。有经济实惠的普通食材，也有昂贵的山珍海味鲍参翅肚。无论是煎炒烹炸，还是炖焖卤烧，都离不开合理的烹饪方法。比如最便宜普通的大白菜，是一般家庭餐桌上的常客，烹饪方法也不计其数。但是大白菜却是最炒的蔬菜之一，虽然颜色不会发*，却是最容易泄水，难入味，炒不香的食材。

所以很多人在家炒大白菜时，往往都是越炒越出水，最后出锅炒的是大白菜却变成了煮大白菜！香味和味道都流失在泄出的汤里，导致炒好的大白菜不入味，味道不香，口感软韧有渣！同样是大白菜，为什么饭店炒的那么香有味呢？在饭店炒菜20年的大厨说出了“技巧”，难怪饭店大厨炒的大白菜比肉还好吃！

大白菜分2次炒更入味：

大白菜是最容易泄水的食材，不管怎样炒都很难入味！为了解决这个问题，饭店大厨都用这种方法：

大白菜分两次炒！第一次先把处理好的大白菜倒入锅里，放入1小勺盐，开猛火快速翻炒制5成熟时，倒出篮子里沥干水分。这步是为了大白菜提前入底味，倒出篮子里充分泄干水分，是为了大白菜更好的吸收味道！第二步：爆香配料后，倒入沥干水分的大白菜。放入鸡粉等调味料，勾芡快速翻炒制香出锅！勾芡是为了大白菜能够锁住味道不泄水。

炒大白菜时，不用花生油炒！用猪油代替味道会更香。猪油可以弥补大白菜清淡无味的不足，所以炒大白菜时，放猪油一起炒，“立刻”就会入味，比肉还好吃！

菜品示范如：

《猪油渣炒大白菜》

材料：

大白菜1棵（约克），猪肥肉50克，蒜子10克。

调味料：

蚝油5克，鸡粉2克，盐适量，淀粉水少许。

制作：

1.将大白菜用刀切成小块，清洗干净后，沥干水分。锅里热油倒入大白菜，放入1勺盐，快速翻炒制5成熟时，倒出控干水分待用。

2.锅里热油，放入肥肉丁煸炒制出油时。放入蒜子爆香，接着倒入处理好的大白菜快速翻炒。放入调味料炒均后，勾芡大火煸炒制香即可出锅。

烹饪小知识：

在炒大白菜时，放入1小勺蚝油一起炒。味道会更浓郁更香哦！