特产名吃阳春面的香汤很讲究,怎么做上热

传说名字是这样由来的：一天，乾隆南巡到淮安。他避开了文武百官，就带着汪廷珍在城内到处转，然后来到了一个面摊坐下来，想吃点吃的。

摊小二端上了一碗面条，发现根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤的上面浮着大大小小金色的油花和翠绿色的碎葱花，阵阵香味扑鼻。当乾隆得知还没有名字时，就说：“现在正是阳春三月，那就叫‘阳春面’吧。”

这在当时可能就是我们现在所说的，以自然的鲜味来呈现鲜的最高境界，吃的是自然的味道。

阳春面，是江南地区的名小吃，最出名的就是上海阳春面和高邮阳春面，也叫高邮酱油面，当然还有扬州阳春面。

现在大部分的阳春面做法是“贵族化”了，下里巴人的阳春面因为它的名字就阳春白雪了。其实，最开始的阳春面的汤，最简单了，红汤就是放了酱油的。组成阳春面特有香味的三要素，猪油，葱花，碱水！

上海阳春面，扬州阳春面，是同宗同祖，改开前，在上海国营的集体的食堂的小店里的下面师傅大部分是苏北人，所以，上海和扬州阳春面的口味趋同。当年上海的阳春面二两一碗，八分钱。当时的一碗辣肉面一角四分，当时的一两一只肉包要一角。

阳春面分白汤和红汤两种，它们的区别就在于是否放酱油。

其实香汤的做法是相当讲究的。

总结一下当地特色做法，抓住几个要点就可以了:

第一.必备主料是猪骨，鸡架和鸭架，在焯水后，冷水下锅，大火煮开，然后放葱姜料酒，再小火慢炖三到四小时，因为火越小汤越清。

第二.为了增鲜，苏式面馆在熬汤时还会加入鳝鱼骨,河虾壳和螺丝，但是因为工艺复杂，如果不太会处理的话，可能会有其它的味道。这也是为什么苏式面馆一定会有虾仁面和爆鳝面的原因，因为加了这几样料的面汤同，特别的鲜奇无比，而且吃完面口不干。

第三.琥珀色的面汤是用上述方法熬制的高汤加入了，少量焖肉汤调制出来的，焖肉汤很咸，所以熬制高汤根本就不需要调味。

第四.阳春面汤是要加入猪油增香，现在也有用葱油的。

第五.最后就是下面条，提醒一下，按照这种方法调制的面汤最好要用碱面，不然的话吃到最后，回味会略酸，影响口感的。面条加到汤碗里，洒一小把青蒜末，阳春面就成了，没有青蒜那就用葱末代替。

前二天被一颗白菜售价77.9元，冲上热搜的信息刷屏了，那我们今天也顺便看看我们熟悉的大白菜。

十字花科的白菜是蔬菜的一种，而蔬菜是仅次于粮食的第二大种植农作物，年产量和人均消费量都处于较高水平。

在每年的白菜市场前景研究报告中也能在某一方面体现出，“菜篮子”是一个事关千家万户而受到广泛