好吃的本地大白菜

百菜没有白菜好，百味没有白菜香。这是我路过一家饭店时看到门上的一幅对联，不知汝家饭店是不是最擅长做大白菜。不过大白菜在我们国家很多地方都有，传说白菜种子是一位道人向上天求来，我们家乡那些年种的是叫做本地白菜的，菜不会包起来，一株菜好的有二尺多高还不开花，直径有一尺来大，菜叶菜柄都显深绿色。一年种两季，春天主要种菜地里，撒一把种子在地里浇点水，等过四五天长岀来就要天天浇水，很快长有五寸左右就可以吃了

。春天一般只吃小菜，不养成大树再吃。冬天除了菜地里面种还种秧田里，也叫种秧田菜，秧田就是专门春天育秧苗的一小块田。全村人的秧田都集中在一片上，每家分得一小块。种秧田里只用种下去那一星期两天去挑一次水浇即可。后面让他自己长，等发棵时锄一次草撒上化肥。在把沟渠的水引来灌溉一次。后面浇水的事就不用操心了，只在有菜虫时喷洒农药。由于水份足化肥用的多，菜长的都很旺盛。冬季家家户户秧田都种上白菜，看去绿荫荫的，看上去就想抓一把往嘴里送，可生白菜味道确实不好。种菜园里的就要隔三差五去挑水浇，菜园里不能灌溉，也不用化肥，只挑些家里的猪牛粪便去浇，或是挖菜地时混在泥土里。

菜地里的白菜总是比秧田里好吃，虽然长势不如秧田的。用化肥的菜无论炒着吃，煮着吃总是有点微苦还有其它怪味。多数秧田里的菜都是喂猪，除非菜园里的吃完了，或菜还小不到吃的时后，才从喂猪的秧田菜里挑出些好的剥去外皮，专吃菜心嫩的那些。有一种买来的菜子外地白菜，茎叶绿如翡翠，肉头不如本地白菜厚实。菜叶会包起来，味道稍微不如本地白菜一些。生长期较短，比本地菜要多施一到两次化肥。一包起来只要开花，很快变*就烂掉。另外的一种新品种

大白菜也是一样，整株呈水白色，肉头比本地的厚实，型状像倒立圆锥型，水多味很淡。我们那里说这些新品种白菜难管理，都很少种。冬季快过春节时秧田里的白菜就大量割回来喂猪了，东棵西棵己经开花了，开了花的选长的比叫好那棵留着做菜种，不用来年再去买种了。白菜花跟油菜一样开*花，最后结子也跟油菜差不多。菜刚开花时菜苔生吃清甜爽口，我每次去田里割菜前总要先吃个半饱，再割一篮子菜背回家。冬天白菜过胜，猪也吃不完，只好把白菜铡成碎片，撒在院子地面晒干。这让每家又多了片绿色风景，菜园里的白菜呢就拿回家洗净用水煮到五程熟，在挂麻绳上晒干，慢慢吃，晒干的白菜我们这叫干板菜，无论拿来煮肉吃还是煮跟其它东西吃，都有股特殊的香味。我离家也十多年了，我想念那种家乡的味道......