潘潘的厨房萧山陈师母ldquo
潘潘的厨房
本期“掌勺大厨”-陈师母
教你制作#腌缸白菜#
腌缸白菜の制作方法用料↓↓↓
40斤白菜
摆法有讲究
2斤半盐
缸底需放盐
半斤干辣椒
尽量捏碎
（可以按比例，自行调整啦）
调料只有两种，那就是盐和干红辣椒，陈阿姨说：“一般是30-40斤白菜：2斤半的盐：半斤的干红辣椒。”但是呢，不喜欢辣的小伙伴可以少放点或不放。
科普：克=0.3公斤=0.6斤。一般超市里买的都是这个量，辣么2斤半的盐，都是克的规格，需要3包半的样子。
制作步骤↓↓↓
step1：缸底放盐
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陈师母告诉潘潘，腌制白菜时缸底一定要放点盐，这样底下的白菜更容易被腌出水分，底部发酵很重要，而且底部放点盐白菜不容易坏。
step2：放大白菜（根朝外）
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开始放大白菜啦，切记切记，放大白菜一定要根的那头朝外，叶子的那头朝内，这样做是为了让腌菜的味道更均匀，而且放上去的时候也会比较的好放，等菜腌烂后菜根会围成个圈，里面的菜叶部分不容易破。
step3：均匀撒上干红辣椒
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放完了一层白菜，放干红辣椒，辣椒尽量的捏碎，撒的均匀些。
step4：均匀撒上盐
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放好辣椒后再撒盐，撒盐是陈阿姨温馨讲解，撒盐一定要在根部多撒一点，叶子处可以少一点，这样保证根和叶子的发酵时间差不多，到时候吃起来的口感会好很多。
step5：层层叠满
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然后就这样再放上一层大白菜，在放辣椒、盐。就这样一层一层叠上去，直到叠满。
step6：压紧实，腌制30天即可！
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装满后用力的往下压几下，最上面的一层要多放点盐。张师母说：“现在腌缸白菜上还不能放石头压，等它腌个一个礼拜，菜里的水都出来了，就可以用石头压了，一般人家都是腌20多天，我么想想过月总要过的吧。”
腌缸白菜の奇迹
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1个月后：腌缸白菜
来年6月份：万恶的“臭腌缸白菜”
等来年6月份的时候一种奇葩的吃法就会诞生，那就是万恶的“臭腌缸白菜”，有人喜欢有人愁，但是潘潘相信大部分的萧帝国子民还是可以接受的哈。
小伙伴们也可以弄个小缸做一点
真的很easy啦
陈师母有话说…
陈师母对我说：“腌缸白菜，我孙女很喜欢吃的，每次有这个菜饭都不用催，自己老早把饭吃完了”
家里的小孩子喜欢吃，但是现在菜场买的不放心。另外，陈师母觉得这是一种精神上的东西。
每年在固定的时间就应该这样做点什么，不需要特别的理由，家里人不管需不需要都会支持自己。这也许就是萧山人的一种传统吧。
◆
会做传统东西的人越来越少，有时传统食品没有新式食品味美，但它传承的是不可替代的精神产物。
编辑
潘潘柳青
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