腌白菜排骨高压锅月销份

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品

腌菜压排骨

今天由来自成都凉水井餐饮管理有限公司的厨师长蒋学伟为大家分享一道他们店的畅销菜品：腌菜花排骨。

成品图：

关键点

1.白菜用盐腌制30分钟，充分保存白菜脆感和色泽；

2.排骨调味后高压锅压，快速入味，可批量预制；

3.排骨和白菜回锅勾芡收汁即可上桌，出品快至1分钟。

主辅料

小白菜克、排骨克、

花椒油12克、香油8克、葱段40克、

盐20克、六月香豆瓣酱20克、洋葱30克，

姜片15克、味精5克、二荆条海椒40克、

鸡精5克、小米辣25克。

步骤

1.腌白菜

将盐加入白菜中抓匀腌制30分钟，腌制完后用水冲洗干净，然后将白菜水挤干净备用；

2.炒料上色

锅中倒入色拉油克烧至90℃，然后加入洋葱、二荆条海椒、小米椒、姜片、葱段，炒出香味；

出香后下入排骨大火煸炒，将排骨煸香水分煸干；

排骨煸香煸干后加入六月香豆瓣酱，炒至上色；

3.调味高压锅压

排骨炒上色后加入水克大火烧开，然后依次放入味精、鸡精、花椒油、香油，再次大火烧开；

大火烧开后倒入高压锅，大火烧上汽后转小火压5分钟；

5分钟后打开高压锅，到这里基本就可以提前大批量预制了，冷藏可保存3天；

4.快炒出品

将高压锅压好的排骨去掉渣只留汤底和排骨，倒入锅中，再加入腌好的白菜，大火烧开后勾芡，加入水淀粉10克收汁即可出锅。

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