大白菜出事了,电视台刚刚曝光3招教你挑
白菜
别名：菘。
通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便。
释名
因其在冬天凋谢得较晚，有松树的特性，所以叫菘。而老百姓因为它的颜色青白，所以习惯地叫做白菜。
集解
白菜有两种：一种茎是青色的，又圆又厚；一种是白色的茎，又薄又扁。这两种白菜的叶都是青白色。燕、赵、辽阳、扬州这些地方的白菜特别大， 的能长到5～6千克。南方冬天温暖，白菜可以在田里过冬，而北方到了冬天就必须把白菜挪到菜窖里储藏。燕京人会用马粪把白菜培好，保持一定的温度，慢慢地就会长出嫩*色的苗，叶也是嫩*色的，叶和苗都可以食用，口感脆爽，十分好吃。古时富豪贵族们把它称作*芽菜，当做宴请宾客的佳品。
茎、叶
气味：甘，温，无*。
主治：可以促进消化和吸收，滋补肠胃。还可以治疗酒精中*。有止咳、通利大小便的功效。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、粗纤维、钙、磷、钠、镁等。
健康效果
白菜有“菜中 ”的美名，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的 不但能起到润肠和排*的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。所以，民间有“百菜不如白菜”的说法。
自然配方名称制作方法凉拌白菜将白菜切丝，根据个人喜好加入一些盐、酱油、醋等调味品即可。此菜清脆爽口，有解*开胃之功效。其营养丰富，脂肪含量极低，是不可多得的减肥佳品。
如何识别喷洒 的白菜？
通常情况下，从外观上难以对 白菜进行辨别。但是喷洒过 的白菜会挥发刺鼻的气味。
因此，从气味上可以识别出 白菜。
一旦买到 白菜，一定要把白菜外面几层的菜叶剥掉，再去除一些白菜帮，然后将剩下的放在水里进行浸泡，侵泡时间一定要久一点。
因为 溶于水，通过长时间浸泡，再用清水多冲洗几次，白菜上的 成分基本上会被稀释掉。所以，如果不慎买到浸泡 的白菜一定要多浸泡、多清洗。
挑选白菜记住3个小技巧
1、看外观颜色
菜叶颜色淡绿、*绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。
此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的9~10月份上市。
11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。
这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。
2、分清光菜和毛菜
大白菜有光菜（即剥光外叶的净菜）和毛菜（连外叶上市的菜）之分。
如果买回来立即吃，就要选择光菜；购后要贮藏的，应选青帮毛菜，这样外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。
3、买白菜时不要去除菜帮
有的人总是要把菜帮去净，否则觉得不划算。
其实这样是错误的，因为菜帮不但有很高的营养，还有保护菜心的作用，如果不喜欢吃，应该在吃之前，再将菜帮去掉。
一颗白菜过一冬，天天吃都不重样小时候家里冬天屯过白菜吗？天寒地冻物资匮乏，想想那冒着热气的砂锅白菜，或是刚出锅的醋溜白菜，真是冬季不可或缺的美味呢~
1.素炒大白菜原料：净大白菜克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。做法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
2.醋溜白菜原料：净白菜克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。做法：1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
3.金汤白菜原料：白菜，咸蛋*，鸡汁。做法：1.先把白菜去叶，选取三层内的菜心。
2.下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋*和鸡汁调汁浇上即可。
4.白菜炖豆腐原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精。做法：1.白菜切段，豆腐切块。
2.豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3.白菜下水焯一下，捞出沥干。
4.锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
5.放入白菜翻炒一下, 调入盐和鸡精即可。
5.白菜炖粉条原料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，鸡精，盐。做法：1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。
3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。
6.清香手撕圆白菜原料：圆白菜1/4棵，干辣椒3个，新鲜红辣椒3个，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，盐少许。做法：1.圆白菜用手撕成大片，放入沸水中焯烫，至圆白菜变软，捞出后浸入冷水中。
2.待圆白菜变凉后，捞出沥干，撕成小片。将蒜切碎备用。
3.锅烧热后放入油，油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末。
4.煸炒出香味后，放入撕成小片的圆白菜，倒入料酒、白醋，放入新鲜红辣椒，调入白砂糖，加入少许盐，翻炒均匀后即可。
7.蘸水白菜原料：白菜，盐，味精，重庆油辣子。做法：1.先把白菜洗净，放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感。
2.晒一些盐和味精，拌匀冷却即可。
3.吃时蘸辣酱即可。
8.糖醋白菜丁原料：大白菜克，精盐，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油。做法：1.将大白菜去老叶切丁；生姜切丝；干辣椒切丝。
2.取一盆子，放入大白菜丁、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丁另放一净盆中。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。
3.锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
9.鱼香白菜原料：白菜克，油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。做法：1.用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。
2.将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。
3.炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
10.肉烧白菜原料：净白菜帮克，蒜*10克，肥瘦肉片25克，猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。做法：1.将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜*切成3厘米长的段。
2.将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜*、料酒搅炒均匀即成。
11.炸白菜盒原料：白菜帮，猪肉，葱，姜末，精盐，鸡蛋清，香油，花椒水，面粉。做法：1.把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水，搅匀成馅。
2.将白菜帮用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清（两个半）放入碗内，加上干淀粉搅匀成蛋清糊。
3.锅内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金*色时捞出撒上花椒盐即成。
12.香辣白菜原料：大白菜克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。做法：1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
13.皮蛋炝白菜原料：白菜，皮蛋，辣椒油。做法：1.大白菜切一块头部，然后水里放油盐，焯好，要时间长一点，把白菜焯倒了。
2.把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水，切好。
3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、鸡精、盐拌匀。出锅放油烧到冒烟，滋拉一下倒在白菜上面，拌开即可。
14.肉丸白菜汤原料：猪绞肉克，大白菜叶克，盐，白胡椒粉，姜10克，生粉1汤匙，鸡蛋1个，葱1根。做法：1.将姜也剁成泥，然后和猪肉混合，加入生粉，鸡蛋，1/2茶匙盐和少许胡椒粉，再加入少许冷水，一起搅拌，搅拌至肉能拔丝，这样的肉丸才会嫩而且有弹性。
2.烧水，水开后，用勺滚或者手挤肉丸放入煮。待肉丸漂浮起来时捞出，这样肉丸不会煮太老。
3.将白菜放入水中煮，加少许盐和胡椒粉调味，白菜煮2分钟后加入肉丸再煮1分钟左右就可出锅了，撒上点葱花。
15.蚝油白菜原料：白菜，糖2茶匙，醋2汤匙，盐1茶匙，蚝油3汤匙，蒜2瓣。做法：1.白菜切丝，切段随意。
2.锅中倒入少量油，把蒜爆香。
3.把切好的白菜放入锅中，翻炒几下。
4.白菜炒到6成熟的时候放白糖。白糖一定要在所有调料前先放，才可入味。
5.然后依次放醋，放盐， 出锅的时候放蚝油翻炒几下就可以了。
↓百万人正在看↓
点击图片直接查阅
华人推荐·更多好文
新年 份礼！ 的长寿方，不花一分钱，请收好！这张表 ！史上最全穴位合集，1分钟学会如何自治！《猪年养生挂历》太珍贵了！送给大家！
年最正确的生活方式，说的太对了，新的一年就这样过！
华人大健康请留下你指尖的温度
让太阳拥抱你
记得这是一个有温度的
| |
