几种腌菜做法，不用再去买了，方便又卫

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酱八宝菜

　　*瓜克，藕、豆角，克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克(以上原料应先行腌制好)*酱0克，糖色克，酱油克。

　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放*酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　酱*瓜

　　鲜*瓜克，粗盐克，甜面酱克。

　　将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将*瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的*瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　糖醋*瓜

　　嫩*瓜克，白糖克，盐克，醋20克。

　　将*瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

　腌朝鲜辣白菜

　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

　　把白菜去掉老帮、*叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

腊八蒜

　　大蒜头0克，醋克，白糖克。

　　用一干净盛具， 用开水煮过消*，作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　腌糖蒜

　　鲜蒜克，精盐克，红糖克，醋克。

　　将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;坐锅，加入水3克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。

酱萝卜

　　新鲜白萝卜克，粗盐50克，甜面酱克。

　　将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

泡酸辣萝卜

　　青萝卜0克，干红辣椒克，精盐克，花椒10粒，醋20克。

　　把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝;把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为(克)清水加(50克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋;将缸放在温暖处，约10天左右即可。

　　最正宗的韩国泡菜的做法

　　先将白菜，白罗卜，红罗卜(红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好)。

　　用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。这时 偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

　　洗少量姜，蒜切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。

　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我 次是边偿边调， 次就很成功呢。

　　韩国泡菜的制作过程

　　切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干。

　　酱料：在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱，蒜，切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀， 加盐(多少按个人口味)。从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上， 用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

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