这道没有麻没有辣的开水白菜,竟然是

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本文原创侵权必究今天我们给大家介绍一道“中国菜”四川十大经典名菜之一的美味菜肴。在很多人的固有印象中，川菜都是以麻、辣、香为名，而今天我们要介绍的这道菜肴却一反常规，其中没有一点麻，也没有一点辣，但它却实实在在是我们川菜当中非常著名的一道名菜，这道菜就叫“开水白菜”，相信很多人都会疑问，为什么开水白菜能成为一道四川的名菜呢？接下来小编就带大家来仔细的了解一下。要想了解开水白菜，我们首先要认识一个人，他就叫黄敬临，是清宫御膳房的大厨，从小极具烹饪天赋的她，早早就因厨艺高超而出名。与此同时，大家都知道慈禧太后平生非常酷爱美食，每一顿饭都要到菜肴来伺候着，后来呢，她听闻四川有个叫做黄敬临的大厨，他的厨艺非常的高超，其人也非常的出名，于是慈禧太后就想尽一切的办法，要把黄静林招入宫内为自己做菜，当黄敬临收到圣旨之后，他没有办法抗拒，只能按照圣旨进宫，并成为了御膳房当中的一位大厨。当慈禧把黄敬临招入宫中之后，就命令黄敬临给自己做一道特别的菜肴。就像小编之前提到的，一提到川菜，不少人认为就认为川菜只会麻、辣的制作方法，让人感觉非常粗俗、土气、难上大雅之堂，那黄敬临为了打破这种传统的观念，于是他开始苦思冥想，百般尝试，最后成功创造了一道既没有麻也没有辣的“汤煮白菜叶”菜肴，献给了慈禧太后品尝。慈禧太后看到这道菜肴之后一脸诧异，就问黄敬临：哀家这么辛苦的把你招进宫来，任命你为御膳房的大厨，你就这么随意的给我做一道“汤煮白菜叶”吗？这时黄敬临说道：太后莫急，听我一一道来，此菜看似平淡无奇，但尽显上乘的做汤功力，而且白菜是选用了东北非常有名的大白菜，只取菜心那部分，其他的都不要，它需要经过4个小时，九九八十一道工序熬制才能制作出来。当慈禧太后听闻过后，就觉得这道菜确实有点特别，细细品尝了之后说到这么一句话：口中清鲜柔美，胜过山珍海味，此菜清汤如水，白菜实而不华，后来慈禧太后便把这道菜改名为“开水白菜”。这道菜现在也多次出现在国家招待外宾菜品佳肴的菜单之中，因此这道菜既是古时候的宫廷菜，也是现在的国宴大菜，更被誉为川系名菜之中代表着最高水准的菜品。好了，讲到这里“开水白菜”的故事就讲完了，接下来小编就介绍一个“开水白菜”非常简单的制作方法给大家，让大家自己也能在家吃到这道“国宴大菜”。制作“开水白菜”最重要的一个步骤就是熬制汤汁，这也是最考验厨艺的一个部分。首先我们就来熬制这道菜的汤汁，选用一只上好的老母鸡，小编这里建议最好选乌骨鸡，因为乌骨鸡熬制出来的汤汁，含油量较少，吃起来不容易油腻。鸡选好后处理干净，多次用清水清洗，并把清洗好的鸡用一根绳子绑住双脚，找个阴凉处倒挂起来，让血水充分流出，从而不会影响汤汁的口感。其次准备一块全瘦猪肉，肉最好选择猪前夹肉，口感比较劲道，把肉洗干净，然后剁成肉末，准备一个小器皿，往里加入适量的纯净水，然后什么都不用加了，直接上锅蒸40分钟。另一边把晾晒好血水的鸡肉选取鸡胸肉的部分，同时也是剁成肉末，用同样的方法上锅蒸40分钟。接下来就是准备好食用的小白菜，最好选用的就是那种东北大白菜，然后把所有的外皮都拨开，只选取里面的小黄菜心，如果大家觉得这样很浪费，那么也可以选择直接去市面上购买那种娃娃菜，但是娃娃菜最后也选择里面比较黄比较小的菜芯，吃起来才更加香甜。最后，把蒸好的猪肉汤和鸡肉汤混合在一起，准备一个深一点的盘子，把白菜叶均匀的铺在上面，然后往上淋入炖好的汤汁，注意汤汁一次性不要淋得太过，淋好后的白菜放入蒸锅里蒸制，这里需要时不时地打开锅盖检查，当白菜的汁液快干时，又不断往里淋入炖好的汤汁，这道工序许多重复多次，等到白菜叶完全熟透变软后，即可出锅。就这样一道家庭版的“开水白菜”就做好的，这里制作的方法只是小编个人平时比较喜欢用的一种，仅供大家参考，喜欢的朋友就试试吧！今天的美食节目就到这，我们下期再见。图片来源于网络侵删

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