马铃薯的好处竟然这么多

近日，晓春无公害合作基地适应市场需求、错时上市的时令新鲜蔬菜——秋季马铃薯新鲜上市了。农家肥培育、无公害管理、基地直接配送，新鲜、安全。因为是秋季马铃薯，昼夜温差大，利于马铃薯内含物积累，所以马铃薯味更浓、口感更面；由于是新鲜上市，所以马铃薯有至少1个月的生理休眠期，即使放到适宜发芽的环境中也可以长时间不发芽，适当摊晾后更耐储存。在温度为0-4摄氏度的条件下，马铃薯可长期保持休眠。

马铃薯又名土豆，其营养十分丰富。西方国家居民的主食相对单一，主要是薯条、牛排、牛奶、生菜、面包，却能够满足人体生长发育的全部需要。年，中国启动马铃薯主粮化战略，马铃薯成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。

究竟马铃薯有什么优异的特性让全球钟爱？

一、不会引起血糖升高

土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆也适合放凉了再吃。同时，马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，维生素和矿物质含量高，使马铃薯成为名副其实的降血压食物，

二、可以促进减肥

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。土豆淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化吸收和进入血液都较缓慢，其性质类似溶解性纤维，可以增加饱腹感，十分耐饿，有一定的减肥功效。研究表明，马铃薯淀粉还具有缩小脂肪细胞的作用。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中 的，所以还具有瘦腿的功效。

三、可以通便排*

马铃薯含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。因为胃肠对土豆膳食纤维的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长得多，不仅具有饱腹感，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排*作用。

四、营养成分丰富

马铃薯块茎含有2%左右的高品质蛋白质，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种 酸，包括人体不能合成的各种必需 酸。马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。

五、维生素含量全面

马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有大米、白面中没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核*素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

中医认为马铃薯“性平味甘无*，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有 ，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新膳食指南建议,每人每周应食薯类5次左右，每次入50克-克。每克马铃薯含钾高达毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5-6个马铃薯，可使中风几率下降40%。

据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。g马铃薯中所含的营养成分：能量千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾~mg,碘0.8-1.2，胡萝卜素12-30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核*素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

江北晓春，安全农产品的践行者。手机（







































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