在煎炸肉饼的过程中

　加热的同时用手抓,把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,逐个下油锅,锅中可同时放4-6个肉饼

4.自己在家中做狮子头不必做得很大,肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同

(图片来源:贝太厨房)

7.取一个大些的盘子,先将炒好的青菜码底,再将狮子头摆上, 将汤汁淋上即可

1.将肉馅剁得细腻,加入少许酱油、盐、*酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋同方向搅动,充分和匀成糊状

1.青菜可以是:白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜......

4.另取净炒锅,加热其中的少许油,爆香香葱节,加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料

特色

这道菜完全颠覆了传统印象中的狮子头:扁圆的丸子憨态可掬地爬在绿油油的大片青菜上面,令人食指大动

小贴士

2.大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、九成热

3.高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调

2.如果没有马蹄,也可以用一小节白藕代替

3.在煎炸肉饼的过程中,可以改为中火,要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底,但是在未成型时不要用铲子,以免弄碎大约需要10分钟,此时的肉饼已经膨胀成了球形,表面呈全金*色,即可捞出沥干油分备用

狮子头炒青菜的做法

6.取净炒锅大火烧热锅中的油,下青菜翻炒,调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出

5.汤汁烧沸后,逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头),先用大火烧滚,翻动几下,改小火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用

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