美食生活乾隆白菜作法介绍

乾隆白菜作法介绍

白菜味甘微寒，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解*之功效。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜，民间更有“百菜不如白菜”的说法。冬天的白菜美如笋，作为家庭常用菜，也是物美价廉，营养丰富，可药用，可食用，可美容。要说白菜怎么吃，一般人都会几种简单的做法吧，如东北人家的醋溜白菜、白菜炖豆腐、木耳炒白菜以及白菜大拌等等。下面我介绍的一道简单好吃的、尤其是深受女士和孩子们喜欢的凉菜——乾隆白菜，这是我从电视节目里学来的、并经过亲身实践和改良的，希望大家能喜欢。

下面我们正式介绍这道菜的做法：

一、准备材料：

大白菜、芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、白糖。（因为家里没有陈醋就用米醋代替，也可不加白糖）

二、做法

1.把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块。记得一定要用手撕，据说容易入味。撕剩的白菜帮可以放在一起另做一道醋溜白菜。

2.调料：将芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖按1:3:3:0.3比例（以芝麻酱为1计算）搅拌均匀。这里需特别说明：芝麻酱不要加水调和，只用陈醋和白糖稀释调和，再放入蜂蜜调均。这样拌出来的凉菜，才能保证清爽，不会有多余的水。因为我用的是米醋，比陈醋略酸，所以在原比例基础上多加了一份芝麻酱，并用蜂蜜取代糖，也就是保持芝麻酱、老陈醋、蜂蜜的原有比例基础上，适当多加一些蜂蜜。个人认为这个调料比例可以根据个人喜爱的口味适当调整。

3.将调好的酱料放入冰箱冷藏半小时后，倒入撕好的白菜里搅拌均匀。健康美味的乾隆白菜就做好了。

这道菜热量极低，有减肥的功效。此外，白菜中富含VC、VE能够护肤，养颜。芝麻酱、蜂蜜也能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。另外，芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻酱含铁量较高，比猪肝、鸡蛋*都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。因此强烈推荐这道菜给爱美女士及儿童食用。

典故：

要说美食一般都是有故事的，这道乾隆白菜也大有来头的。据说有一年大年三十，微服私访的乾隆皇帝返回京都，人困马乏，饥肠辘辘，就想找个店铺吃点东西，可找半天，只在前门大街发现一家门前挂着一只酒葫芦的小酒铺还开着。于是走进去，看看也没什么菜（酒铺无非是固定的几样下酒菜），于是乎乾隆爷就叫酒铺老板看着上几道下酒菜就行了。不一会，酒铺老板端上了花生米、玫瑰枣、凉肉，还有一个菜——麻酱拌大白菜！许是饿得厉害，寒冬腊月里，几盘凉菜便让乾隆爷觉得吃到 美味似的，尤其是对那个麻酱拌大白菜赞不绝口。闲聊过程中乾隆爷对酒铺老板说：“这店连个名字都没有?大过年的，人家都回去吃团年饭，整个京都只有您一家营业，不容易啊，我看，就叫都一处吧。”酒铺老板以为是句玩笑没当真。几天后，十几名太监从皇宫出来，直奔前门大街这家酒铺，送来了一块匾，上面写着“都一处”三个大字，是当朝皇帝乾隆御笔亲赠。酒铺老板这才知道：大年三十半夜来他小店吃小菜下酒并和他聊天的人竟是乾隆皇帝!自此“都一处”名播四方。那道乾隆盛赞的麻酱拌大白菜也有了另外一个名字，就是“乾隆白菜”。