李师傅小厨房鲜不绝口大虾炒白菜

次吃大虾炒白菜是在青岛，跟着各种海鲜大菜一起上来的，当时根本没在意，眼睛都盯着小爬爬们了。吃差不多的时候，夹了口这个菜，一筷子下去吃进嘴里瞬间觉得要鲜到眉毛了，用惊喜形容一点不为过。有好长一段时间，只要去青岛就必点这个菜，次次吃次次幸福感爆棚。

我一直以为这菜一定是鲁菜系的，有天流着口水跟岳大人描述的时候被纠正了，岳大人说这菜属于胶东菜，原因有如下几点，然后巴拉巴拉巴拉说了好多。开启教学模式后立刻自带光环，瞬间对岳大人的崇拜之情如滔滔江水连绵不绝流淌出来，以至于都没记清楚到底因为什么。

作为一个没什么资本可言的吃货，没人指导，只能通过试吃和试做中寻找方向，尝试和纠偏，最终达到自己理想的样子和味道。供大家参考，因为毫无依据。

原料：大虾（个人认为至少5只）、小的大白菜、葱、姜

调料：盐、蚝油、虾油

做法：

1.大虾洗净后，剪去虾枪、虾嘴、虾腿，去除虾线（腹部和背部的都要）。虾头掰掉，放到案板上用刀轻拍一下。

2.葱切拇指长的段，姜切稍厚的片，白菜洗净后切成块，白菜帮和白菜叶分开放。

3.锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油温3,4成热时放入葱姜，煎出香味后放入虾头，用中小火煎5分钟左右，边煎边用按压虾头，让虾头里的虾膏更好的融入油中。然后放入虾身，煎3分钟。

4.煎好后把虾捞出，葱姜蒜扔掉不用。做好的虾油倒出过滤一下，待用。

5.把锅洗净擦干后重新倒入4/5的虾油，大火加热，放入白菜帮，加盐，翻炒至白菜帮稍微变软后加入白菜叶，马上倒入蚝油，继续翻炒1分钟左右至白菜叶变软。

6.放入大虾，观察一下，如果白菜出汤了，可以不用加水，如果白菜水分少，可以加一点点水，盖上锅盖，小火焖3分钟。

7.打开盖子，淋上剩余的虾油，翻炒均匀即可。

成品图：

李小猪叨叨叨：

1.这道大虾炒白菜，用海虾的味道更好，买不到的话用别的虾代替也行。处理虾的时候剪掉虾枪和虾嘴，然后把虾头掰下来用轻刀拍一下，把虾头的壳拍裂，让虾膏更容易流出。

2.这道菜做的时候油量要比平时常炒菜大一些，煎的时候开中小火，先煎虾头，用铲子多按压虾头，以便虾膏能更好的融入油中，煎的时间不能太短，一定要把虾油熬成红色。一定一定要耐心，当你看到红宝石般漂亮颜色的虾油时，特别有幸福感，虾油是这道菜的灵*。

3.煎完虾油之后锅底会有一些渣滓， 倒出过滤一下，把锅洗干净再用。剩下1/5的虾油 放，能让这道菜的味道和颜色都更好。

4.虾的数量可以根据虾的大小和你的喜好来定哈。因为要出菜谱，特意倾家荡产买的身材健硕的大虾，还特意留了几只没被掰下头来的完整虾一起做，纯粹是为了凹造型。自己在家做，完全不需要。

5.葱姜别切的太小，否则煎的时候容易煎糊，煎完之后也不容易挑出来。要喜欢蒜味道也可以把蒜放进去一起熬。

6.有人说白菜 用手掰的，比较容易入味。我掰了几片手疼，就改切了。

7.吃这道菜时记得焖一锅白米饭，一口菜一口饭，吃到癫狂。

祝大家好胃口，下期我们吃卤肉饭，期待吗？