秋天了,百菜不如白菜,别看它几毛钱1斤,

秋天了，百菜不如白菜，别看它几毛钱1斤，热量低纤维多

无论春夏秋冬，市场上的蔬菜种类不下百种，其中各种营养丰富，功效全面的食材也有很多种，但是相信大家都听说过一句老话叫“百菜不如白菜”，几毛钱一斤的平价大白菜就能脱颖而出，从古至今都是被大家所认可的“蔬菜之王”。

大白菜平和养胃，汁水丰沛，滋润清*，维生素含量极为丰富，补充人体所需的营养成分之余，还能减轻心脏负担。同时大白菜纤维感十足，热量极低，也是一款排*减肥，纤体瘦身的最佳食材，爱美的女士多以白菜为主要食品，不仅身材紧致纤细，皮肤也白皙光泽。

白菜作为一款极其平价的大众菜，家常做法十分多样化，凉拌、溜炒、炖菜、腌制、涮煮、调制馅料等等，可以称得上是百吃百味，怎么吃都吃不厌。白菜本身自带淡淡的甘甜味道，生吃爽脆，炒炖软嫩，还容易入味。

秋天干燥人体容易干燥缺水，多吃些白菜正好可以清燥滋润，今天给大家介绍一款家常瘦肉醋溜大白菜，酸咸口味，清油解腻，回味微辣，十分下饭。少少的添加一些猪肉，不仅口感丰富，营养也更全面。

：家常瘦肉醋溜大白菜

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大白菜半棵、瘦猪肉一小块、大葱段一截、生姜一小块、大蒜粒两个、小米辣椒两个、白醋适量、食盐少许、料酒少许、酱油适量、蚝油适量、老抽少许、绵白糖少许、淀粉适量、食用油适量。

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1、挑选较瘦的猪肉一小块，顺丝切成稍薄一些的猪肉片（能吃些肥肉的，用五花肉味道更好），在肉片中加入少许食盐、料酒和淀粉并且搅拌均匀，静置一会嫩滑肉质。

2、将半颗白菜摘开单张叶片，并且逐片冲洗干净，控净水分之后将菜叶和菜帮切开放置，大葱段切碎，生姜和大蒜去皮之后切成姜末和蒜末，小米辣椒洗净切小圈备用。

3、用较宽的刀面将白菜帮适度的拍打一下，将较硬较粗的菜帮纤维拍碎或者拍松，再倾斜刀刃，将白菜帮片切成大片，白菜叶控干水之后简单切几刀即可。

4、找一个较小的调料碗，加入了两份酱油、一份白醋、半份老抽、半份蚝油、半份绵白糖和一份淀粉，倒入少许清水，搅匀，做成调料芡汁备用。

5、向炒锅中加入两勺食用油，开火烧至七成热后，下入葱花、姜末、蒜末和小米辣椒圈，快速翻炒几下，炒出浓郁的香味。

6、再将腌制好的瘦肉片加入到锅中，将炉火调至高火，快速滑散并且翻炒均匀，炒至每片猪肉片都变色发白，并且肉质微微收缩即可。

7、先将不易熟的耐翻炒的白菜帮片倒入锅中，翻炒几下，炒至微微透明的时候，再倒入受热易熟的白菜叶进行的翻炒。

8、将锅内白菜帮与白菜叶充分炒匀，并且全部变软之后，向锅中淋入事先调配好的调味料芡汁，用锅铲快速翻炒均匀。

9、全程使用高火，快速进行爆炒，防止粘锅，直到全部调味料汁被炒匀，每片白菜块都均匀裹沾到调味料之后，将锅内炒出的多余水分烧干，喜欢拌饭的稍留一些汤汁。

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1、通常醋溜白菜是一道素菜，是不放肉的，但是家常做法一是为了迎合家人的口味，二是可以均衡营养，所以添加了少许的猪肉进行翻炒。猪肉可以根据个人的喜好进行选择，肥瘦相间的五花肉，炒白菜更合适。

2、白菜帮的纤维较粗，光靠切是切不断的，所以在改刀的时候，事先用刀背拍一下，拍断纤维能够使炒出来的白菜更加容易嚼碎和消化。采用片切式的刀法来切白菜帮，也能够增加刀口面积，有助于在烹调的过程中白菜帮入味。

：目海食我心向月