白菜帮上小黑点多别买

　白菜帮上小黑点多别买北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊

市场上出售的白菜有的叶片发*发白，颜色淡；有的叶片则是青绿色的。这两类白菜的烹调方法不一样。

偏绿的适合炖或腌酸菜

叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫青口菜，肉厚、粗纤维丰富，吃起来筋多、不易烂，但储存一段时间后，口感会更好。这种白菜适合做炖菜或腌制酸菜等。

偏*的适合炒

叶片呈淡绿、*绿或*白色、菜帮呈白色的白菜叫白口菜，其肉质薄而嫩，口感甘甜，更适合炒着吃。

挑选白菜还有以下3个窍门：

体型小的更嫩

包裹较密实的大白菜个头大，风味也淡一些；中小个头，口感也更脆嫩。

手感较沉的更新鲜

个头相似的大白菜，应选择手感较沉的，其水分充足，新鲜度更高。

菜帮上没黑点或黑点少的

白菜帮上的小黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理病害，所以没黑点或黑点少的。如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂，可能是贮存中得了黑斑病或软腐病，这样的白菜不要买。

文中图片来自网络编辑

楚超李娜值班主任

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