包白菜馅饺子,关键这1步千万不能少拌馅

在中国北方，逢年过节、24节气或有喜事的时候餐桌上必有饺子，毕竟“好吃不如饺子”嘛。

年倒数第三个周末，又加上冬至节气即将来临，暖暖家肯定要包一顿饺子吃的。全家人早就计划好了，就吃。虽然普通但却是全家的 ，不管怎么吃都不腻。

因为秋冬 吃的菜非大白菜莫属，做法多、营养高、易存储、优点太多，夸都夸不完。

而且素有“百菜不如白菜”、“白菜萝卜保平安”。的说法，白菜以“粗纤维”著称，90%以上，可润肠通便。没有大白菜的冬天是不完整的。

富含维C，热量比苹果还低，常吃有止咳化痰等多种效果，口感清脆，实为一种好菜。尤其适合气温干燥的秋冬季，多吃白菜可起到补水和养颜效果，所以又有“菜中 ”的美誉。

虽然冬季的饺子分为韭菜馅、香菇馅等等五花八门，但暖暖认为，猪肉白菜馅是 吃。

俗话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，一美加一鲜，能不好吃嘛？不过，不少暖粉在拌猪肉白菜馅时，也遇到大麻烦：

最常见的问题就是调馅过程中会出水，一旦出水不仅饺子易破皮，煮的时候饺子馅味道全无，全到水里去了。

那怎样才能解决这个问题呢？其实方法很简单，只要学会这2点保证不出水，鲜味十足。今天暖暖就把向大厨偷师学来的秘方分享给大家，连不爱吃白菜的儿子也要抢着吃。

①首先是食材选择： 白菜叶，因为水分最多的地方就是白菜帮，这个点10人9错，结果还没包几个，馅里就出来小半盆水。

②其次，刀工处理：不是剁成末，而是切成丝。戗丝切将白菜里的筋膜切断，白菜馅不会出水的关键之一。

最最最关键的步骤是，第③步：在拌馅时，多加这1步，保证包出来的白菜馅香气四溢，保证不出汤~馅饼、炒菜、饺子都适用。你想知道秘诀是什么吗？暖暖把答案藏在菜谱