炒大白菜时,不要直接下锅炒,多加这一步白

炝炒白菜这道菜，看上去比较简单，实际上要想炒出来的白菜味道又香又脆还好吃，那也是有窍门的。

很多人平时在家里炒白菜时，直接将白菜下锅炒制，结果炒出来的白菜，吃起来口感不香也不脆，一点也不下饭。

炝炒想要做的好，诀窍就六个字：锅热、油多、火猛。既能让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。

点餐参与方式：文末留言点餐，暖暖会选择留言中人气较高的美食，为大家推送详细做法步骤哦。

暖粉点餐

老北京炝炒白菜

百香果柠檬凤爪

口袋豆腐

老北京炝炒白菜

-食材-

白菜/五花肉/海米/花椒/粉丝

金钩海米/香油/酱油/油盐/蚝油

-具体步骤-

食材处理：白菜顶刀切成丝，五花肉切成1元硬币厚的薄片，粉丝提前用凉水泡发备用。

煸炒：取一口暖暖严选炒锅，加入少许底油和几滴香油，小火下花椒炸香炸至深色，捞出。

煸炒：留底油，直接下入金钩海米，略煸，然后下入五花肉片煸炒至断生，盛出备用。

留底油，四成热油温下入白菜丝大火炸制翻炒，快速杀出水分，加少许盐，利用盐的渗透压让白菜快速出汤、成熟。

调味：待白菜炒制塌秧，下入炸香五花肉和海米，一起大火翻炒。然后加入少许生抽，盐。

：锅中下入泡软的粉丝，加入1小勺蚝油，关火，临出锅补充几滴香油，即可完成。

百香果柠檬凤爪

-食材-

鸡爪/洋葱/八角/香叶/小米椒/柠檬

百香果/芹菜/香菜/葱姜蒜

-具体步骤-

1、鸡爪剪去指甲洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，在倒一些料酒，这一步主要为了去除鸡爪的土腥味。

2、烧开后开始计时，大火煮约8分钟，捞出后放入冰水中浸泡冷却，这样的鸡爪更Q弹爽口。

调料制作：取90g醋，90g生抽，15g老抽，55g白糖，60g盐，30g花椒油，搅拌均匀至融化。

3、洋葱切丁，香菜，芹菜，小米椒切段，蒜切碎，2个柠檬切片去籽。放入调好的料汁中拌匀倒入凤爪中，加适量清水，和两个百香果，搅拌均匀。

4、封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可食用，越卤越入味，冷藏过夜也是没有问题的。

口袋豆腐

详细过程请参考：好吃还能瘦！豆腐这种做法怎么没早发现，简单一蒸鲜美

每周四的暖粉点餐环节

大家还想吃什么菜，记得文末留言哦~

点“在看”给我一朵小*花

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇