国宴头菜ldquo开水白菜rdqu

开水白菜，名字一听就像是开水煮白菜一样，实际上是通过你意想不到的工序才可以完成的。

想去尝试去学习做法，可以学习西瓜视频创作人美食作家王刚的菜谱，首先你得准备一只猪前蹄、后蹄各一只，两只土公鸡，两只土鸭，一小根金华火腿，猪脊肉1.6斤（里脊肉外脊肉都可以），一棵白菜，葱，姜。

准备好材料以后就可以开始了！ 步，你得把肘子切开，方便让汤更入味。把鸡处理干净后，鸡的爪子尖也不要，然后把鸡对半切开，头不用对半切。

如果想让这道菜更好吃，就可以选择一年以上的黑土鸡，准备的鸭子也是对半切开，选择老鸭汤会更香，在鸡鸭如果之前，我们先把鸡鸭的胸脯肉切下来，不知道位置就看西瓜视频里的视频，切下的胸脯肉是因为煮的汤清。

再把准备的金华火腿切成块，然后在适量的热水中浸泡一段时间，就跟做肉菜时开始把肉浸泡去除腥味一样。火腿 是浙江金华火腿，这样汤会更鲜美，但是火腿吃起来就会又咸又柴，浸泡火腿大约要浸泡四十分钟。之后把葱切成大段，生姜拍散备用。

第二步就是煮汤，我们把处理好的鸡鸭猪肘放到锅里，再加入可以没过原材料的清水，这时候开大火煮。

中间汤上有漂浮的白沫时可以加入火腿块，大火烧开后，把汤上漂浮的浮沫去掉，之后准备一个大盆，把鸡鸭猪肘火腿捞出放到大盆里，再加入清水把这些材料清洗一遍。

第三步煮开水白菜中的“开水”，也就是上一步的汤。

我们要在大锅底下放一个蒸格，再把上面清洗的原材料放入，再加入还是可以没过它们的清水， 放入葱姜，继续使用大火直到烧开转小火，基本要煮四个小时，在一个小时后把葱姜捞出，再把汤上的*油去掉。

第四步准备清汤的辅料，也就是上面留下的鸡鸭胸脯肉，我们把它们多余的肥油和筋膜，详细步骤看王刚师傅的视频。去掉之后把它们切成小条备用，再把猪脊肉切成小方块的形状，然后把它们放入料理机中，还要加入体积是它们四倍的清水倒入。

把它们搅的越细越好，倒出来的汤很顺，之后再把第三步里的原材料捞出，有帮手的可以用纱布把汤过滤去掉细渣，然后等汤冷却到六十度。

这时候我们就开小火，并且边煮汤边倒入用料理机做的肉蓉，就是打碎的鸡鸭脯肉，它们和汤大约煮二十分钟就可以了，我们可以在西瓜视频里看到，这时候肉蓉就会熟透并且带上汤里的杂质浮出水面，这个要重复三次。

准备一颗白菜，留下菜心和*色的菜叶，锅里加入水和适量的食用盐，烧开后放入*色的菜叶，煮几分钟后就可以捞出放入凉水里冷却。再把水分挤干，放入盘子里， 浇上一勺原汤。

锅里加水烧开，上面放一个蒸格，把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗枸杞点缀，这时候就可以上菜了。

开水白菜，一道看着简单做起来却很繁琐的菜。简约却不简单，所以这道菜被称为"国宴"菜是有一定道理的。

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