围场腌菜季,大白菜涨价进行时白菜已经不

　

在围场到10月份

家家户户就逐渐进入“备冬”

霜降前后日子说普通并不普通

重要的事儿可得抓紧办

腌咸菜、腌酸菜...北方人的 如今也到了腌制菜品的时候了↓↓↓

在围场每年秋天，

家家户户都要腌咸菜，

虽然腌菜的品种很多，

但最主要的还是芥菜疙瘩

（大家习惯叫咸菜疙瘩）

先把芥菜疙瘩的毛须和泥土去掉，

然后用水泡一段时间去掉辣味，

先加少许食盐，

当芥菜疙瘩在大缸里发酵到有一点酸，

这个时候把食盐加足，

几个月后，就腌制好了。

可以生吃，切条切片都可以。

也可以煮熟以后做成酱菜，

味道就更美了。

酸菜，古称菹，

是一种蔬菜腌制食品，

流行于中国东北地区。

一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜，

作为原料加工制作，

常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜...

因原料的不同有各种不同的品种，

各品种的口感差异较大。

一般专指以白菜为原料的酸菜

（晋语区多用芥菜制作，名为*菜）

酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”

每年不可少的腌菜价格也是大家争议的焦点近几天经常听邻居唠家常据说今年的白菜价已经不是“白菜价”了你家腌酸菜了吗！？买的大白菜多少钱一斤？欢迎在下方评论区留言哦~

另外

小编为你搜罗到几种腌菜制作方法赶紧收藏吧~深秋入冬就能享用啦！1、腌*瓜食材：*瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。做法：1、酱油烧开晾凉，*瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。2、腌萝卜食材：萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两。做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。3、腌酸菜食材：荠菜或者白菜、食盐、淘米水、白酒　　做法：1、荠菜清洗干净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中多余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。2、准备一个干净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。3、然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗的撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。4、然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就可以吃了。4、腌雪里蕻食材：雪里蕻g，一等老盐水g，食盐g，红糖30g，白酒25g，红辣椒50g，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。做法：1、将雪里蕻去老茎*叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。5、腊八蒜食材：紫头蒜0g，米醋g。做法：1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度 能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。注：此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

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