16道金针菇纯素料理食谱,让素食有滋有味

　 金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。不但能防病，还有利于美容、减肥。

一、金针菇酸辣汤

材料：金针菇g，韧豆腐半块，干木耳5朵，水发香菇5-6朵，*花菜15只，醋45ml，生抽20ml，盐3g，糖1/2茶匙（3g），白胡椒2g，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉），香油1/2小匙做法：1、将干木耳、香菇、*花菜、金针菇泡发后洗净，切成丝；金针菇洗净劈开备用。2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用。3、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇、木耳、*花、香菇丝放入锅中煮制5分钟。4、加入生抽、糖、白胡椒粉、盐和30ml醋调味。5、下入豆腐丝煮至水开，小火加入水淀粉勾芡。6、待汤汁略显浓稠后加入 15ml醋后关火淋入香油，制作完成。

二、胡萝卜炒金针菇

材料：胡萝卜g，金针菇g，木耳30g，姜，盐，糖，味极鲜，蘑菇精，香油

做法：

1、金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。

2、金针菇入开水中焯烫，沥干水分备用。

3、炒锅倒油爆香姜丝，放入胡萝卜翻炒均匀，再放入木耳翻炒。

4、加入盐和糖，再加入味极鲜翻炒均匀。

5、把金针菇倒入翻炒，淋入少许香醋炒均匀。

6、再加入蘑菇精，淋入香油，翻炒均匀关火。

小窍门：1、金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。2、金针焯烫一下再炒制，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。3、 淋入少许香醋，可提升成菜的口感。三、金针菇豆腐汤

材料：姜片，豌豆苗，金针菇，豆腐做法：1、砂锅中放入姜片，加入水，大火煮开后，转小火煮20分钟。2、煮的过程中要将浮油去掉，尽可能将油去干净。3、煮好后，捞出姜不要，将豆腐块倒入煮几分钟，然后将金针菇放入。4、待汤再次煮滚沸腾，倒入豌豆苗即可关火，调入盐调味。四、番茄金针菇冬瓜汤

材料：冬瓜1斤，番茄3个，金针菇少许，盐少许，糖少许做法：1、材料洗净后，把冬瓜去皮去仔切片，番茄切块，金针菇去根。2、起油锅煸炒番茄，炒至酥烂。3、加入冬瓜煸炒后，倒入汤锅，加水煮，煮至冬瓜半透明，加入金针菇略煮一会。4、加盐、糖、味精，装碗，酸酸甜甜很开胃。五、清蒸金针菇

材料：金针菇，青尖椒，食用油，酱油做法：1、将青尖椒切成段，用筷子将尖椒的籽给顶出来。2、将洗好的金针菇分成小份，从尖椒中间穿过去。3、倒入食用油和有机酱油，放入微波炉里转3分钟即可。六、金针菇拌豆皮

材料：金针菇，豆皮，香菜做法：1、豆腐皮切丝焯水，金针菇用水烫。2、所有食材放入盆中，加入生抽一大勺、香油一大勺、油泼辣子一小勺、糖一小勺、盐和味精适量，拌匀即可。七、番茄烩金针菇

材料：番茄2个（大概g），金针菇g，盐适量，食用油适量做法：1、番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。2、金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。3、热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。4、加入小量盐煸炒30秒（中火）。5、倒入清水，焖煮10分钟，使番茄充分出汁、焖烂。6、用筷子将番茄皮夹出来，继续焖煮5分钟至软烂。7、倒入洗净的金针菇，加适量水焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃。8、试咸淡，加入小量盐，收汁出锅即可。八、凉拌金针菇（一）

材料：金针菇，香菇，芹菜，胡萝卜半个，红辣椒2个，仔姜做法：1、金针菇切成指头长短的段，香菇切丝，芹菜切段，半个胡萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝。2、油锅烧热，先下辣椒丝爆炒，淋一点醋。3、放入胡萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻出锅。九、凉拌金针菇（二）材料：金针菇，*瓜、红椒，绿椒，盐，陈醋，味精，香油做法：1、金针菇切去根部，放水里清洗干净，*瓜、红绿椒切丝。2、烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐。3、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分。4、放入*瓜丝，加入香油、味精、陈醋，用筷子拌匀即可。十、*瓜丝拌金针菇

材料：金针菇，尖椒，*瓜，盐，醋，香油做法：1、金针菇沸水焯熟，捞出沥干水备用。2、尖椒切丝、*瓜切丝备用。3、把菜放入调拌容器中，加适量盐、醋、香油调拌均匀即可食用。十一、金针菇青椒拌干丝

材料：金针菇g，五香豆干片5片，青椒，芹菜叶，生抽2大匙，香油1大匙做法：1、金针菇切除根部相连的部分后洗净。2、五香豆干片切丝。3、胡萝卜削皮、切丝，先用少许盐腌软，再用凉白开水冲净、沥干。4、水半锅烧开，先烫豆腐干丝，再烫熟金针菇。5、 和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的姜和芹菜叶，再加入调味料拌匀即可。十二、冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

材料：冬瓜，金针菇，老姜，枸杞，盐做法：1、冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根部，老姜去皮切细丝，枸杞稍稍用清水冲一下。2、锅中放适量清水，煮开，放入冬瓜及姜丝，煮至冬瓜6成熟。3、放入金针菇煮开，再放入枸杞，小火焖上一会。4、出锅前放适量盐调味。十三、油泼茄汁金针菇

材料：金针菇，杭椒，红辣椒，番茄酱，食盐，糖，蘑菇粉，植物油，水做法：1、将金针菇清洗干净，去掉底部，青红辣椒切碎。2、锅中加入适量食用油，加入番茄酱，煸炒出红油。3、倒入适量的热水，将金针菇放入锅内煮开后开始调味，加入盐、糖、蘑菇粉。4、将煮熟的金针菇盛到碗内，将青红辣椒放在金针菇上面。5、换一个干净的炒锅，锅内倒入适量的食用油，油温六七成热的时候关火，将油泼在辣椒上面即可。十四、青丝金针菇

材料：金针菇，*瓜，胡萝卜，生抽，醋，香油，糖做法：1、水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入*瓜丝、胡萝卜丝拌匀。2、将1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖充分拌匀成调料，浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃。十五、金针菇紫菜汤

材料：金针菇g，白菜一张叶子，木耳3-4朵，豆腐皮一张，紫菜6g，油1大勺，姜丝1片，盐1小勺做法：1、白菜洗净，切小段；金针菇去除根部洗净；木耳泡发洗净切丝；豆腐皮洗净切丝。2、锅内加入油，烧热加入姜丝，煸炒微*。3、关小火加入木耳丝，翻炒一小会。4、加入清水，煮开，加入金针菇、白菜、煮一会。5、再加入豆腐皮，煮一会。6、 加入盐、紫菜，搅开，关火。十六、金针菇拌粉丝

材料：粉丝1小把，金针菇1小把，胡萝卜1小段，香菜1小把，醋2茶匙，生抽3茶匙，香油1茶匙，豆豉酱1茶匙，白糖少许，胡椒粉少许

做法：1、粉丝用温水泡软。2、金针菇切去根部、洗净沥干，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切小段。3、锅中放水烧开，放入泡软的粉丝，一分钟后捞起。4、焯水后的粉丝用冷水冲降温后，泡入凉开水。5、步骤3的锅中，倒入金针菇和胡萝卜丝，焯水，一分钟左右，捞出。6、把粉丝捞出沥干，和金针菇、胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中。

7、放老干妈豆豉辣酱1茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙、香油1茶匙、白糖一点点、白胡椒粉拌匀即可。

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