立冬将至,遇见这菜别手软买100斤,简

12月已经过去一半了，不久后就到冬至了，这天气真的是一天比一天冷。在我们老家，每年一到这个时候，就开始忙的不亦乐乎了，家家户户都要囤点菜过冬。毕竟新鲜蔬菜都有一定的季节性，用来腌制成酸菜，可以随吃随取，非常方便。

每年一到这个时候，我妈总会买上斤白菜，腌成酸白菜，够吃整个大冬天。毕竟，酸白菜是一种非常开胃的食材，无论是炖肉吃，还是煮酸菜鱼，那个味道都是特别好。制作酸白菜的做法，也是非常简单，有需要的朋友，这个冬天可以跟我一起来安排上！

新鲜白菜——————————斤

食用盐———————————2包

白酒————————————微量

清水————————————少许

1：首先，我们准备足量的白菜，这个时候的新鲜白菜，价格相当实惠，基本上5毛钱一斤，如果家里亲戚朋友多的话，可以一次性多买些，做好后既可以分一些给亲戚朋友尝尝，也可以制作成各种各样的开胃美食。

2：准备好的新鲜白菜，先将外皮发黄的，用手剥去不要，再切掉头部比较硬的部分。后准备一个干净的大盆，放入足量的清水，将白菜掰开，逐片用冲洗干净，随后，再放入一旁沥干水分，尽量控干水分。

3：有朋友喜欢将白菜切成细丝，有朋友喜欢将白菜切成长条状，腌制酸菜的形状，大家根据实际情况调整。将准备好的酸菜，先铺一层再撒一层盐。差不多食用盐和白菜的配比是：10斤白菜，用克盐。如此反复，家里有腌制酸菜的坛子，那是再合适不过了。（这一步主要是用食用盐，将白菜里面多余的水分杀出来）

4：差不多静置2个小时后，撒盐后的白菜，里面很多水分就已经出来了，我们把水分攥干，再压紧实放入坛中。大家一定要注意的是，用来装酸菜的坛子，一定要无水无油。白菜放好之后，一定要压紧实些，这样做出来的酸菜，口感才会比较好。

5：装好之后，我们将其密封好，再盖上保鲜膜，然后在坛子口处，放入一丢丢白酒，这一步很关键，可以起到杀菌和防止变质的作用，等待一切准备就续后，就等待其自然发酵了。记得一定要放置阴凉处，让其自然发酵1个月。

6：待1个月后，我们可以将腌制好的酸菜，开始拿来享用了，清脆又爽口。吃的时候，建议先用清水冲洗一遍，然后就可以制作成各种美食啦！你无论是做酸菜汤，还是用酸菜包包子吃，那味道真的是特别香。

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好了，朋友们！冬天腌酸白菜，记得这几个小窍门，简单实用，入冬了别忘在家腌一罐！后面我也会陆续和大家分享更多美食菜谱，有需要的朋友记得订阅支持下，谢谢大家，我们明天见。