白菜包子馅好吃有诀窍,饭店大厨不外传的秘
快过年了，从小到大都记得每到过年的时候，妈妈都会包上几锅包子馒头，留着过年的时候吃，那时候不懂事，不知道过年都要做这些是为了什么，现在想想，可能是因为那时候比较贫穷，平时舍不得买肉吃，所以等到过年了，买上几斤肉，给我们改善改善伙食。因为做的比较多，还会送给姥姥和爷爷奶奶。那时候的肉包子是真的香，小小年纪都能吃一大个，如今不知道怎的，怎么也吃不出那个味道了。今天分享一个包子馅的调馅方法，希望对大家有用。
包子想要好吃，调馅是关键，像我这样调馅包出来的包子，清香不腻，鲜嫩又好吃，只需要掌握3个重点。重点1，首先准备适量的葱和姜，切成薄片，放入碗中，加入几粒花椒。倒入开水，把葱姜、花椒泡上20分钟，泡出葱姜水。重点二，熬料油，把葱、姜、花椒、八角、洋葱、香菜放入油中，开小火把这些香料炸至金黄。炸出大料中的香味，然后捞出料渣，放凉备用。
准备一块梅花肉把它切成厚片，再把它剁成肉馅。也可以用绞肉机把它绞碎，有一点颗粒感，口感吃起来会更好。放入搪瓷盆中，往肉馅里加入生抽40g，老抽20g，蚝油20g，食盐20g，白糖20g。鸡精10g，饺子粉10g，用筷子搅拌均匀，泡好的葱姜水分3次加入肉馅中，用手顺着一个方向把它搅拌至粘稠，搅拌至葱姜水完全吸收，再加第二次葱姜水，同样的方法再重复2遍。水分完全吸收之后，先放在一旁备用。
接下来把白菜一片一片的接下来清洗干净，顺着白菜的纹路切成细丝，再改刀切成小碎丁，最后剁的更碎一点。切好之后放入大碗中，加入一勺熬好的料油，把它搅拌均匀，锁住水分，这样在后面的腌制中就不会出水了。
再准备几颗大葱，把它切成葱花，再切成葱末。切好放入碗中，重点3葱末里加入香油拌一下，这样葱香味更浓郁，接着往肉馅里打入一个鸡蛋，把它充分的搅拌均匀，然后把葱末加进来，白菜也加进来，倒入料油搅拌均匀就可以了。这样调好的肉馅，不管是包包子还是包饺子，还是烙馅饼，都非常的鲜嫩。
提前发好的面，把面团取出来揉搓排气，揉好之后搓成细长条。切成大小均等的面剂，把每一个面积擀成边缘薄，中间厚的面皮。都擀好之后开始包，取一张面皮，放上馅料，用自己习惯的手法把它包起来，这样一个好看的包子就做好了。
全都包好之后放入蒸地上，再二次醒发10分钟。醒发好之后，冷水上锅，水开后蒸15分钟。时间到焖3分钟再开盖，防止塌陷，这样，我们的包子就做好了。这样做出来的包子皮薄馅大，味道特别的鲜美，既营养又好吃，一口气就能吃3个，好想把这么好吃的包子送给姥姥，可惜她再也吃不到了。
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