醋溜白菜先用盐腌制,攥出水分,再用五花肉

白菜是家庭常备的蔬菜。

大家经常吃到醋熘白菜，看似简单，其实做法是有技巧的，主要在细节处理上。今天我们来分享一个厨师的具体做法。

首先我们要准备一颗大白菜，白菜有好多种类，我们选择白帮绿叶的白菜。

首先，把大白菜的叶片一个一个的掰下来，这样便于清洗。把大白菜放到水槽里面，开流动的清水，把大白菜给它清洗一下。我们清洗大白菜的时候要一片一片给它清洗干净，因为大白菜一片一片生长起来的，难免里面有灰尘和虫卵，还有泥沙。所以我们清洗的时候一定要开流动的清水，清洗干净以后，放到案板上。

接下来我们要把大白菜帮和叶子给它分开切，这也是方便我们下一步的操作。因为白菜帮是不容易熟的，而叶子非常的容易熟，所以我们要分开切。全部切好以后，我们要把白菜干的根部切掉一点，然后用刀斜着切，切成小片。把所有的白菜帮切成小薄片。切好以后，我们装入碗中备用。

接下来加入一勺食用盐，我们要把白菜帮给它腌制一下。如果白菜帮不给它腌制一下，炒出来就不容易熟，而且还没有那个清脆的口感。所以我们加碘食用盐给它腌制一下，抓拌均匀。这里我们要多抓拌一会儿，让所有的白菜帮都裹满薄薄的一层食用盐，大概腌制二十分钟。

接下来的叶子我们要放到大点的碗中，然后用手将它撕成小块。撕好以后先放一旁。

接下来我们要准备一块五花肉，我们把五花肉的皮给它切掉，不要。再把它切成薄片片，我们要切薄一点，不要切得太厚了，再改刀把它切成条，装入碗中备用。

接下来我们要准备一些大蒜，给它切成蒜片，大蒜我们要多准备一些，蒜香味更加的浓郁。最好是我们要把它剁成蒜末，尽量多细一点，吃起来才特别的香。把蒜末倒入碗中备用。

准备一点生姜，也把它切成薄片，再改刀切成姜末。姜末切以后和蒜末放在一起。准备半斤大葱，切成葱花，葱花全部切好以后和蒜末放在一起。

接下来调个料汁，一勺生抽，一小勺食用盐，鸡精，少量的胡椒粉，再加入一点白糖，两勺食醋，倒满一小碗清水，然后用勺子将它搅拌一下，搅拌均匀。提前调个料汁是为了炒菜，节省时间，搅拌均匀，先放一旁，接着准备一个小碗，放一点干辣椒，再加入一把花椒。

全部准备好以后，白菜帮已经腌制好了，这样腌出来的白菜帮非常的脆，炒出来也比较鲜嫩。看一下也腌出好多的水分哦，这样腌制出来，炒出来就特别的香了。然后加入清水，我们要把白色帮给它清洗一下，如果不给它清洗一下的话，炒出来就会太咸。清洗个两三遍之后，我们控水捞出来，放到碗中备用。

接下来我们再一次给它清洗一下。我们说了至少要清洗个两到三遍，这样炒出来的白菜才清脆爽口，炒出来也不会太咸。然后用手给它挤干水分，挤干水分以后倒入碗中备用。

接着起锅加入少量的食用油，油加进来以后把五花肉馅放入锅中给它翻炒一下，把五花肉炒出多余的油脂。

我们一定要把五花肉炒出多余的油脂，炒至两面金黄。然后把花椒干辣椒加进来，这里开大火快速的将它翻炒一下，翻炒均匀，炒出花椒的味道，再把蒜末加进来。蒜末加进来以后，我们开大火快速的将它翻炒一下，翻炒均匀，再把白菜帮加进来，继续开大火，快速的将它翻炒一下。

翻炒均匀。大概要炒一分钟左右。之后，把叶子也加进来，叶子加进来之后继续开大火，快速的将它翻炒一下。因为白菜的叶子是比较容易熟的，所以我们翻炒一下，再把料汁加进来。料汁加进来以后，我们继续开大火，快速的翻炒一下，差不多就可以出锅了。

这样炒的猪肉大白菜非常的简单，炒熟以后盛出来，倒入碗中就可以开吃啦。一道鲜香美味又下饭的醋溜大白菜，就这样做好了，用来下酒下饭都非常不错。