立春后,最爱用它包饺子,比韭菜和白菜都鲜

立春后，遇到此菜别错过，3块钱一斤，鲜美又营养，包饺子特别香！

一年之计在于春，春天是一年的开始，立春之后，饮食也要开始讲究起来，要多吃一些新鲜的蔬菜，既是为了防病，也有迎接春天的意思。据说，春天多吃一些新鲜的野菜，既可以感受春天的气息，还能让你整个春天都不会犯困，而这种野菜又以荠菜为最佳！

民间有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法，以前每年立春之后，去菜场买菜时就会碰到农村的大爷大妈拐着篓子卖自家地里挖的荠菜，3块钱一斤，荠菜往往都摘得很干净、新鲜翠绿，而且不压秤，一斤就能买不少，回家冲洗干净后蘸黄豆酱吃，或者做荠菜汤都特别鲜美，尤其是加点猪肉或是鸡蛋包饺子吃，那更叫一个香！

今年不能逛菜场，还好小区旁边就是山，挖野菜很方便，有很多嫩绿的荠菜已经迫不及待地钻出地面了，我和媳妇不一会儿功夫就挖了一大盆，今天就用它包饺子吃：

：

1.荠菜摘掉黄叶枯叶，冲洗干净后放在控水盆中控干水分，然后剁细备用。

2.剁细的荠菜放入盆里，然后磕入一个生鸡蛋，加适量葱花、盐、食用油搅拌均匀即可，荠菜馅就调好了。

3.饺子面要提前调好醒发15分钟以上，调面的时候加少许盐可以增加面皮的韧性，加少许淀粉，可以使包出的饺子更晶莹透明。醒好的面擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上我们调好的荠菜馅，捏成自己擅长的饺子形状。

4.锅中加宽水，水微开的时候加入3克盐，然后下入饺子，煮饺子不要让水太沸腾，饺子容易破掉，在水再次烧开后，加入小半碗清水，再开的时候再加入小半碗清水，加两次水煮三个开饺子就熟了，盛出来享用吧，鲜美极了！

：

1.摘荠菜的时候，荠菜根不要去掉，荠菜根部更营养、更鲜美！荠菜好吃，摘起来特别费劲，如果荠菜放得久了打蔫了，最好先把荠菜放到清水中浸泡半个小时以后再摘，荠菜浸泡吸足水分后就会很蓬松、很好摘了！

2.冲洗干净的荠菜一定要控干净水分后再剁馅，否则包的时候容易出水。

3.荠菜鸡蛋馅要现包现调馅，因为加入生的鸡蛋，时间久了不包，馅很容易出汤。

4.包荠菜饺子，我们吃的就是它的鲜，千万不要加入五香粉、花椒粉之类的调味料，味精也可以省了。

立春后，最爱用它包饺子，比韭菜和白菜都鲜，3块钱一斤，吃不够！包荠菜饺子很多人会把荠菜焯水后再剁馅，其实不如这样直接包鲜美，而且焯水营养还会流失。当然也不必担心包的时候会出水，只要我们把荠菜完全控干水分，加鸡蛋的时候，现包现加，是不会出太多水的，用这个方法调馅包出的饺子汁特别多，味道格外鲜美！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记