饭店的醋溜白菜为什么好吃大厨教你关键技巧

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大家好，我是伊华。你知道为什么饭店里的醋溜白菜那么好吃，清脆爽口吗？原来做法是有技巧的，白菜千万不要直接下锅炒，下面我来分享它的详细做法。《醋溜白菜》准备食材：白菜8片、干香菇5个提前泡发好、香葱一段、大蒜2瓣、干辣椒适量。准备料汁：碗中加入适量食盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽和淀粉，搅拌均匀备用。第一步：将白菜的老根切掉，掰下叶子，清洗干净，先把白菜帮切下来，从中间切开，再斜着40度角切成片，加入少许食盐，抓拌均匀后，腌制20分钟，把里面多余的水分腌制出来。注意技巧：要想醋溜白菜好吃，选白菜是关键，建议选择叶子有点黄颜色的大白菜，口感特别好。白菜叶子一片一片地掰下来，清洗的时候比较方便。用流动的水清洗白菜，可以清洗的更干净，因为白菜生长过程中是一片一片包起来的，所以表面难免会有灰尘和虫卵，清洗时一定要仔细。白菜帮和叶子要分开切，因为白菜帮子比较厚，叶子比较嫩，如果一起下锅炒的话，成熟度会不一样。白菜帮斜着40度角切，在炒的时候就不容易出水了。第二步：大蒜切成薄片，香葱切成葱花，提前泡好的香菇切成薄片，干辣椒剪成小段，白菜叶子切成小块备用。第三步：起锅热油，油热后，加入蒜片和葱花炒出香味。接着加入干辣椒段，小火，炒出香辣味，再加入香菇片炒至断生。然后把腌制好的白菜帮加入锅中煸炒一下，不用炒太长时间，大约40秒左右就可以。接着加入白菜叶子继续翻炒至叶子变软。最后把调好的料汁倒入锅中，再次翻炒均匀即可出锅，装盘，就可以美美地享用了。这道菜品里搭配了干香菇，为菜肴增添了独特的风味。干香菇不仅营养丰富，口感也鲜美，带有一种特有的香气，让人一尝就难忘。无论是炖汤、炒菜还是烧肉，干香菇都能为菜肴增添独特的风味。将白菜与干香菇搭配，堪称绝配，不仅味道鲜美，而且做法简单，下酒又下饭。今天的分享就到这里，如果你喜欢我的食谱，请留言分享你的想法和建议。别忘了收藏、点赞和

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