传承民族特色唱响辣白菜致富经澎湃在线

每年这个季节，家家户户腌制辣白菜是朝鲜族的特色传统。在东安区兴隆镇东胜村，这里的村民把腌制辣白菜变成了村集体的致富产业。

欢快动听的歌声，忙碌腌菜的阿妈妮，鲜辣爽口的辣白菜，这里就是东安区兴隆镇东胜村——一个朝鲜族村民居多的传统村落，一个唱响辣白菜致富经的特色村落。

系好围裙，戴好手套，朝鲜族阿妈妮们的辣白菜腌制工作正式开始了。把新鲜的白菜洗净，盐渍去水，再用手将泛着油光的秘制酱料涂抹在白菜上，每一片菜叶都需要细心的涂抹均匀，接下来，将涂抹好的白菜整齐的码在食品箱里，放入地窖进行发酵，大白菜就此华丽升级为辣白菜。尝上一口地道正宗的辣白菜，那真是抵不住的诱惑。

东胜村党支部委员李文文

因为咱们这个原材料白菜

都是老人亲自种植

纯绿色不使用农药化肥

咱们从白菜的挑选

我们都是每一颗精心挑选

包括辣椒的筛选都是自然晾晒

而且我们为什么采用人工

就是因为在抹材料的时候

抹原料的时候

她都是每一片叶子都让它沾上酱料

这样口感更均匀

从大白菜到辣白菜，这个“变身记”看似简单，实则在腌制过程中，讲究可不少。这其中，朝鲜族的秘制酱料算得上是辣白菜的灵魂啦。此外，最原始的腌制工艺也可谓是点睛之笔。

东胜村党支部委员李文文

我们配料有11种

还有我们朝鲜特色像虾酱鱼露

包括这个苹果梨

这样可以使我们口感更鲜美

我们是采用的最传统的民间做法

进行的是防空洞窖藏自然发酵

而且在发酵的过程当中

我们的酱汁含有蛋白质分解成氨基酸

在这个过程当中会产生大量的乳酸菌

而且泡菜当中还含有多种益生菌

它可以对我们的肠道有很好的消化作用

据介绍，为了壮大村集体经济，传承朝鲜族特色传统，让老年人老有所为，去年，东胜村成立了丹峰泉酱菜食品有限公司，将朝鲜族日常菜肴——辣白菜，变成了一道深受人们喜爱的特色美食。

东胜村党支部书记李相革

从年开始村两委研究完之后

为了壮大村集体经济

申请了中央壮大村集体经济专项资金

年筹建了这个酱菜厂

村里现在年轻人都出去打工了

村里居住的是老年人

老年人力所能及的就是做辣白菜和酱什么的

从年轻时候做出来的传统手艺

一说村里筹建这么一个酱菜厂

就是老年人提出来的办这个东西

老年人积极性都挺高

这样他们也能增加点收入

村集体还能增加点运营经费

东胜村的村民们也纷纷表示，他们希望能够腌出自己的品牌，也希望能有更多的人了解并喜爱他们的辣白菜。

东胜村党支部书记李相革

我们去年做了多斤

销的挺好头一年

销的挺好所以今年扩大了产量

今年预计扩大到一万三四千斤左右

这个东西我觉得得一步一步来

所以今年开始我们申请了许可证

去年头一年没办许可证就打不了包装

今年办完许可证之后开始打包装了

计划想进超市里

可能这几天包装都能下来

就可以进超市里了

记者：韩佳彤王景昭

责编：牟新颖

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原标题：《传承民族特色唱响辣白菜致富经》