水饺别先揉面,多做两步,皮薄不出汤,店主

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水饺是中华民族传统食物，流传了许多年。老百姓在特殊的日子和节日里都要吃饺子。“送行饺子，迎客面”，出远门时，家人为送别会包饺子，以示离别之情。冬至北方人家家户户都要吃饺子，这时的饺子馆家家爆满，一年当中生意最好的一天。春节除夕，全家人围坐一起谈天说地，一起包饺子，以示团团圆圆幸福美满，三姐饺子馄饨店过年的饺子，提前一个月就要备货，几乎每家都会准备过年吃的饺子。饺子好吃，但饺子怎么做？水饺别先揉面，多做两步，皮薄不出汤，店主分享猪肉白菜正确调馅一，饺子皮的准备做饺子皮要选用北方高筋面粉，用室温水和面，加入鸡蛋和盐增加饺子皮的劲道。揉好的面团要盖保鲜膜或湿布醒面二十分钟，最好能做到揉三次醒三次面，这样面团更细腻，擀成的饺子皮会更薄更耐煮。二，猪肉白菜馅调馅方法白菜是秋冬季节，老百姓餐桌上经常出现的蔬菜。白菜耐储存，做法多样，经济又实惠。北方人家每个冬天都要储存上百斤白菜，可以做成酸菜，可以炖肉吃，清炒都可以。白菜做馅包饺子时和猪肉搭配非常好吃，白菜的清甜配上猪肉的醇香相得益彰。白菜虽然好吃，但由于其含水量达百分之五十之多，所以必须提前把白菜刹出水分才能入馅，不然调好的肉馅出汤水不好包饺子。一斤白菜切碎加5克盐刹出水，挤干之后才能入馅。猪肉是白菜馅饺子的最佳搭档，所以猪肉馅的调味也是非常重要的。首先要把猪肉选好，不能太瘦也不能太肥，要选七瘦三肥的肉最好。肉买回来还要处理完再剁馅，把猪肉皮、筋、膜都要剔除，不然影响饺子的口感。处理好的猪肉用刀剁成肉馅。肉馅加入料酒和姜末去除肉腥味；加入老抽、生抽、十三香、盐腌肉入味；加入蚝油、白糖提鲜；加入鸡精和味精进一步增鲜。关于鸡精味精有许多的争议，有人说吃多了鸡精味精对身体不好，但有人却喜欢它的鲜味，小伙伴们可以酌情添加。最重要的是往肉馅里打水，可以让肉馅不干不柴、汁水充足，还同时去除肉腥味。把葱姜花椒泡入开水中，放凉后少量多次的打入肉馅内，向一个方向打肉馅上劲。肉馅调好要放冰箱冷藏半小时以上，让肉馅充分入味的同时，也把打进去的水吸收彻底。三，准备食材馅料：猪肉克、克白菜（10克盐）、香葱克饺子皮：高筋面粉克、室温水克、鸡蛋1个、盐2克调料：生抽5克、老抽5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐5克、姜末20克、鸡精味精各2克（可以选择不加）、葱姜花椒水50克、克熟油四，制作过程1，把克猪肉剁碎加生抽5克、老抽5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐5克、姜末20克、鸡精味精各2克（可选择不加），搅拌均匀。姜末一定要切碎，最好打成姜汁，不然饺子馅里吃到姜粒会影响食欲。调料加入猪肉馅拌匀后，少量多次打入50克葱姜花椒水，朝一个方向使劲搅拌上劲，放入冰箱冷藏半小时以上。2，高筋面粉克加入鸡蛋1个、盐2克，慢慢的多次加入室温水克揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒二十分钟。3，克白菜切碎加10克盐揉匀，静止二十分钟挤干水。把调好的肉馅和挤干水的白菜混合，加入克葱拌匀，最后加入克熟油即可。4，把和好的面团搓成条，揪成挤子按扁，擀成七八公分中间比边缘厚的饺子皮，包上猪肉白菜馅，捏成一个个胖乎乎的饺子。5，沸水下饺子，饺子下锅水开关小火煮四五分钟就熟了。饺子捞出来装盘，配上蒜泥、辣油、醋、生抽，美美的饱餐一顿吧。水饺别先揉面，多做两步，皮薄不出汤，店主分享猪肉白菜正确调馅。我是开饺子馄饨店的三姐，喜欢我的文章请点赞、评论加分享，

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