冬天白菜最受欢迎,放上这一物炒一炒,味道

白菜在我们东北是神奇的存在，因为每家每户到了冬天都会储存大量的白菜，或者炖着吃，或者炒着吃，年年如此，百吃不腻，有的家庭一冬天要吃上上百斤白菜。大白菜价格实惠，容易储存，过去的东北，天寒地冻，没有农作物，只能靠着储存白菜土豆来过冬，虽然现在种植业和运输业发达，东北的冬天也能吃到多种多样的蔬菜，但是储存白菜已经成为一种习俗。

要说大白菜的吃法，从小到大吃过最多的就是炖白菜，炖五花肉，炖冻豆腐或者炖土豆。或者炒白菜，或者做成馅料包饺子或者包子，大白菜水分足，味道清爽，无论它与什么做在一起，都会吸收对方的味道，东北人喜欢用白菜炖五花肉，正是因为白菜可以吸收肉的香味。

炖五花肉这样的吃法，我一直不是很喜欢，因为白菜清爽，我喜欢鲜而不腻的，五花肉的厚重会完全遮住白菜的清香，今天的做法是用白菜炒虾，虾的味道很鲜，白菜吸收了虾的鲜味，让这道菜整体口感都是鲜而不腻的，我之所以用鲜虾而不是虾仁，因为虾头与虾壳在油中炒过之后会产生很香的虾油，白菜吸收了虾油才是整道菜的重点。

白菜叶5片左右，鲜虾半斤，蒜适量，盐1勺，蚝油1勺，胡椒粉适量

步骤一：把青虾清洗干净，用剪子剪掉虾须和虾脚，然后再把虾头上的虾刺剪掉，防止被虾刺刺伤手。

步骤二：用刀把青虾背开一个口，然后用牙签把虾线挑出来。

步骤三：切一些蒜末，并放在热油锅中炒出蒜香味，火不要太大，防止蒜末被炒糊，味道会发苦。

步骤四：蒜末炒香后，把青虾放入锅中，炒至青虾表面变红，然后先盛出来放入盘中备用，锅中留虾油，虾不用炒太久，炒久了虾肉会变老。

步骤五：把白菜叶撕下来，白菜帮片成薄片，炒虾的锅中再，把白菜放入油锅中翻炒一下，让白菜吸收虾油的味道。

步骤六：白菜炒熟后，放入之前炒熟的虾，虾不适合炒太久，炒久了肉质会变老，而且不容易剥虾壳。白菜的软烂程度可以根据口味，喜欢清脆的就炒的时间短一些，喜欢软烂的就炒的时间久一点。

步骤七：白菜大虾炒好之后，就可以关火，然后放入一勺盐和一勺蚝油，还可以放少量的胡椒粉，因为虾的味道比较鲜，所以不用放很多香料。

白菜大虾就炒好了，白菜的清香和大虾的鲜嫩结合在一起，味道又鲜美又清爽，鲜而不腻，营养丰富。

1、大虾可以用新鲜的虾，也可以用虾仁，虾仁吃着比较方便，但是大虾的虾头和虾壳在油锅中炒过之后，会把让油吸收虾的鲜味，这样炒出来白菜才会更鲜美。

2、鲜虾在油中炒的时间不宜过久，否则虾壳会变皱不好剥壳，而且虾肉的口感也会变老。

3、白菜炒熟之后再放入炒好的虾，这样虾二次加工也不用太久，防止变老。

4、等白菜炒好之后再放盐和蚝油等调味，放早了会影响白菜吸收虾油的鲜味。

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