绿叶蔬菜富含维生素C，含量要超过普通水果。绿叶蔬菜富含胡萝卜素，含量仅略低于胡萝卜、西红柿等。绿叶蔬菜富含叶酸，对备孕和孕早期女性十分重要。绿叶蔬菜是维生素B2的重要来源之一，维生素B2缺乏十分常见，会出现口腔溃疡、口角炎、唇炎、眼睛干涩不适、畏光等症状。绿叶蔬菜富含维生素K，不但与凝血功能有关，还对骨骼健康发挥重要作用。绿叶蔬菜是钾的重要来源，钾对防治高血压有益。绿叶蔬菜是钙的重要来源之一，克油菜提供的钙大致与克牛奶相当。绿叶蔬菜富含镁，有助于促进骨骼健康，预防心血管疾病等。绿叶蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助通便和预防慢性病。绿叶蔬菜富含类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来，使绿叶蔬菜具有多重健康效益，如抗癌，预防心脑血管病（如高血压、冠心病、中风等）、骨质疏松、视网膜变性和白内障，延缓衰老，促进肠道和皮肤健康等。1.油菜：油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小，最细小的又叫“鸡毛菜”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无需改刀，个头大的要切开或切段烹调。作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（微克/克）、叶酸（46.2微克/克）、钾（毫克/克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（毫克/克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。2.菠菜：菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达微克/克，维生素C32毫克/克，钾毫克/克。不过，菠菜含有较多 ，含量为毫克/克。 不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应先焯水， 水溶性很强，焯水能去除大部分 。除肾结石（ 钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。3.菜心：菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每克含维生素C79毫克，胡萝卜素微克，钾毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。4.生菜：生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素含量高达微克/克，维生素C13毫克/克。蚝油生菜是最简单的吃法，白水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜 ），30秒即可捞出，滤干水分，依据个人口味放入蚝油即可。5.油麦菜：油麦菜是一种叶用莴笋，有的地方又叫牛俐生菜。因水含量极高，约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对含量偏低，如维生素C20毫克/克、胡萝卜素微克/克、钾毫克/克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。6.小白菜：南方很多地区把油菜（“上海青”）称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为微克/克和28毫克/克。小白菜富含钾和钙，含量分别为毫克/克和90毫克/克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。7.苦菊：又名苦苣菜或天精菜，是一种广为种植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物碱所致。苦菊的营养价值较高，每克苦菊含β胡萝卜素微克、钾毫克、钙52毫克、铁0.83毫克、维生素C6.5毫克。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无需加热的吃法，炒食或做汤亦可。8.茼蒿：茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。茼蒿富含胡萝卜素微克/克、维生素C18毫克/克、钾毫克/克和钙73毫克/克。值得注意的是，茼蒿含较多钠毫克/克，有一点点咸味，烹调时要少放盐。9.豌豆苗：豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素含量高达微克/克，维生素C67毫克/克，钾毫克/克，铁4.2毫克/克，是蔬菜中的佼佼者。市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，但仍不失为一种高营养的蔬菜。市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的 ，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。10.芹菜：严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如芹菜叶胡萝卜素含量为微克/克，芹菜茎只有微克/克。除胡萝卜素外，芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和*酮类物质等，营养价值较高。芹菜茎天然带有淡淡咸味，因为它们含钠比较高。每克芹菜茎含钠毫克，大约相当于0.4克食盐。所以烹调芹菜时要少放盐，甚至不放盐（加了生抽或酱油之后），以避免摄入太多的钠。炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，芹菜包饺子或做馅饼都是很好的吃法。
文章来源：临床营养网
投稿：高玉珠
编辑：孙贝贝
审校：邵永春
河南医院临床营养科于上世纪八十年代启航，年正式成立，有专业营养人员8人，其中副主任医师1人，营养医师4人（其中营养学硕士4人），营养师3人，负责我院景华、开元两院区的营养诊疗工作。、、、连续四年被河南省营养学会评为“河南省临床营养工作先进单位”，年被授予“河南省临床营养专科联盟理事单位”；年获得吴阶平医学基金会颁发的全国肥胖管理工作“突出贡献奖”，被中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理分会聘为“百家医学营养减重教学基地”，参加河南省临床营养知识应用辩论赛，获得团体二等奖。
优势特色：
1、糖尿病、肾病、痛风、冠心病、高血压、高血脂等慢性疾病的营养治疗；
2、妊娠糖尿病的营养治疗；
3、医学营养减重/增重；
4、各类疾病患者围手术期的营养支持；
5、儿童相关营养疾病，如：营养不良、缺铁性贫血、肥胖等疾病的营养治疗；
6、放化疗患者的营养支持及饮食指导；
7、出院患者的家庭肠内营养营养指导和饮食调理；
8、健康、亚健康人群的营养咨询和指导。
特色门诊：
·医学营养减重/增重门诊：专业为超重/肥胖症/消瘦等人群精心打造
·代谢性疾病营养门诊：专业为糖尿病、痛风及高尿酸血症、脂肪肝、肾功能不全及尿*症透析期间等慢性代谢性疾病患者开设
·孕期营养门诊：专业为提高孕产妇、乳母对营养保健的认识水平，改善营养状态，指导孕期妇女合理营养、平衡膳食，同时为患有各种妊娠合并症（糖尿病、高血压、贫血、低蛋白血症等）的孕产妇开设
·肿瘤营养门诊：专业为肿瘤患者手术前后、肿瘤放化疗期间及出院后肿瘤康复期间的患者开设
·危重症及手术前后营养治疗门诊：专业为脑外伤、脑梗塞、脑出血、烧伤、肝、肾、骨髓移植等危重症患者，以及胃、食管切除、胰腺炎等疾病围手术期及出院后家庭营养支持开设
为方便广大市民咨询及就医，河科大一附院临床营养科于我院景华院区及开元院区开设营养门诊，具体时间、地点如下：
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